鮭パーティ2008

　年に一度、いや自宅版と合わせると2度ですが、このシーズンだけの生鮭を食する日。
　今年は会場を借りず、自宅で行いました。したがって、メンバーは常連さんたちに限りました。
　ところが、こういう時に限って、アシのＹは神経痛で来られなくなり、他にも予定していた何人かが風邪や仕事で参加できず、キャンセルが出ました。
　昨年までのように十数人もいれば2～3人キャンセルが出てもどうということはないのですが……。
　少人数だと一人当たりが高く付いて調整が難しい。
　まあそれでも、例年以上に和気あいあい、楽しいひと時でした。



　大きな鮭をさばくには台所が狭いこともあり、１本を三枚におろして送ってもらいました。
　半身でこれだけの大きさがあります。
　大出刃が普通の出刃包丁の大きさに見えます。
　頭から尻尾までの大きさを想定すると、約80センチ。
　これを、目的に応じた大きさにさばいていきます。
　このくらいの大きさの魚をバラスには大出刃が必需品です。



　今回は、作り方（レシピ）を“分かり難く”公開します。
　お腹に納まっていたいくらをばらして酒と醤油につけておきます。
　不思議なことに、酒をそそいだとたん、イクラはしぼみます。それが、しばらくおくとパ～ンっと輝くように美しくなります。



　海鮮サラダの盛りつけは、１級建築士のＹ子さん。
　「どうせぐちゃぐちゃにされるんだから」というまわりの雑音を聞き流し、徹底的に凝ります。
　しかし、お見事！



　素材が新鮮なので、ほっといてもおいしく仕上がりますが、上げ方にはちょっとコツがいります。
　塩こしょうをしたら、小麦粉を満遍なくまぶし、溶き卵の中を中をくぐらせたら、生パン粉をまぶします。
　この時にけっして強く押し付けたりしないこと。
　油の温度は160～170度。たっぷりの油で深さをつくります。
　静かに投入して、じっとそのまま。きつね色になるまで触れないこと。
　もちろん、ひっくり返したりしてはいけません。
　外側はカリカリ、中はふんわりした極上のサーモンフライが出来上がり。



　自慢のアラ汁。
　アラは3～4センチ角ぐらいに切り、塩をまぶして1時間。
　熱湯に1分ほど通し、氷水の中に移します。
　氷水の中でぬめりをとり、水分を切ります。
　鍋に移し、人数分の出し汁をそそぎます。
　この出汁は秘伝なので、ブログでは公開できません。
　火をつけて沸騰したら、薄切り短冊の大根、人参、薄切り椎茸を入れます。
　味を確かめながら、酒、薄口醤油、みりんで味付けをします。
　最後にショウガの絞り汁を適量加えて出来上がり。
　器にそそいでから、彩りにさやえんどう、三つ葉を浮かべ、お好みでミョウガ、ゆず、などを加えます。

　今回はこの他に付け焼きもつくってみましたが、これは酒の肴というよりは、ご飯のおかずに適しているようでした。
　もちろん、超豪華ないくら丼も定番です。



　K君が、珍しい唐辛子を差し入れてくれました。
　大きくて、一見とてもからそうな色をしています。
　名前を忘れてしまいましたが、焼いて食べると程よい辛みが気持良く、ビールのつまみにぴったりです。

　自宅だと時間のリミットがありませんから、気付けば10時過ぎ。
　みなさん楽しんでいただけたようです。

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