キッチンエイドとガスオーブンでライ麦入り１斤パン × ４

これまでSOB-14で1斤パンを焼成してきたが、あっと言う間に無くなる。パンを作るのは器械を使えばそれほど手間ではないが、まとまった時間をとられるので忙しいと億劫になってしまう。そうそう週に何回も焼いていられない。

というわけでガスオーブンを使って一度に1斤パンを4つ焼こうと型を３つ入手した。焼成したパンは冷却後、冷凍庫で保存。



キッチンエイドは500ｇ以上の粉を捏ねると故障の原因となるので2回に分けてこねました。


ライ麦粉　100ｇ
水　100ｍｌ
青サフ　0.5ｇ
ヨーグルト　5ｇ

以上を混ぜて室温で半日放置。

この種を半分割して2回分それぞれ

（以下の量は1回分）
スーパーキング　450ｇ
水　　　　　　　270ｍｌ
塩　　　　　　　7ｇ
砂糖　　　　　　25ｇ
赤サフ　　　　　8ｇ
全粉乳　　　　　20ｇ
バター　　　　　30ｇ

とともに捏ね、一次発酵、分割、ベンチタイム、型に入れて２次発酵、焼成。