ポーリッシュ法でナポリピッツアもどき

先日、本場のナポリピザというのを初めて食べた。で、あのようなピザを作りたくなった。早速、挑戦。

いつもはフランスパン用中力粉を使ったりするのだが、今回は精製度の高い強力粉を用いてポーリッシュ法で（とはいっても発酵時間短いが）。

薪や炭でなくオーブンで焼成したので香りは店の物にはかなわないが、以前と比べれば、生地のモチモチ感が違う。



液種

１ＣＷ　　　150ｇ
水　　　　　150ｍｌ
緑サフ　　　　1ｇ

３時時間ほど放置

本種

１ＣＷ　　　300ｇ
水　　　　　150ｍｌ
緑サフ　　　　2ｇ

液種と本種を混ぜて捏ねて一次発酵、分割、成形、焼成ピザストーン使用３００度数分。

具はトマトソースに焼成後、ローストビーフをのせたのや、先日のホタルイカオリーブオイル煮にオクラをのせたイカオクラ。