減塩カップパンのレシピ

紙カップに生地を入れて減塩パンを作った。
塩が少ないのでふわふわで柔らかい感じに仕上がった。

減塩でパンを作るとふわふわになるが、グルテンの保持が悪くなるので
ケーブインを避けるため型に入れるといい。そして型は小さい方がケーブインに対して圧倒的に有利だ。これはパンにかかる力は体積つまり型の辺や横径の3乗に比例するから。

あと生地は甘い生地の方がいい。塩分が少ないので甘みが少ないと無味な感じに出来上がる。



配合　

特うたまろ　　500g

砂糖　　　　　40g
塩　　　　　　2g
にがり　　　　40g
牛乳　　　　　220g
卵　　　　　　2個
バター　　　　80g
金サフ　　　　3g

一次発酵後、50～60ｇに分割。
焼成はコールドスタート200℃10分、180℃8分。