デュエリオ入りバンズ（丸パン）のレシピ

バンズ（丸パン）はデュエリオを入れた小麦粉で作るとしっかりした歯ごたえで味もしっかりしてくる。巷のパン屋で売っていない個性的なパンで手軽に出来るというのは自作パンの醍醐味と言うべきか、とてもいい。



水分はデュエリオの混合率にもよるが大体68～70％ぐらいがよさそうだ。

１ＣＷ　　　　　300ｇ
デュエリオ　　　100ｇ
水　　　　　　　275ml
全粉乳　　　　　 30ｇ
塩　　　　　　　 6ｇ
砂糖　　　　　　 20ｇ
バター　　　　　 10ｇ
ショートニング　 10ｇ
赤サフ　　　　　 7ｇ

コーンミール適宜

いつものように餅つき機で油脂以外の材料を入れて捏ね、ある程度こねたら油脂投入。一次発酵後、60ｇ分割、ベンチタイムなしで成形、二次発酵。焼成１７０度約１５分。