セモリナ・バゲットを焼いてみた

日清製粉から昨年、パン用に改良したセモリナ粉が発売された。デュエリオという名前でパスタにも使えるらしい。丁度、パスタ用のセモリナ粉がなくなったので注文して使ってみた。

↑上の日清製粉のページを見るとレシピも掲載されているが、実際、海外で食べられているセモリナ粉のパンはどうなんだろう？という疑問がわいたのでsemolina bread で検索してみたところ、Pane Siciliano　　というのが一般的らしい。ん？シシリアのパン？日清製粉のページにはミラノとか書いてあったが、、、まあ、いいや。さらに検索してみるとセモリナ・バゲットというのもある。これは面白そう。早速、やってみることにする。

が、、、色々調べてみると水の量を多くしないといけないみたいだ。日清製粉のページではハード系ではあるが、油脂を加えて72％を推奨しているし、海外の油脂を加えないレシピのページを見ても７０～８０％前半ぐらいだ。この粉、バゲットを作るにはかなり手ごわそう。初めてなので他の粉を加えて、ここは日清製粉の推奨に近い７２％を目標とする。それと失敗した生地の再利用もかねて発酵種で作ることとした。
出来上がりは香りもさることながら、食感も味もいい。バターも何もつけずにどんどん食べられる。おかずさえいらない。一気に食べてしまった。食べた後で思いついたが、唐辛子風味のオリーブオイルをつけて食べればよかったかもしれない。感じとしてはペペロンチーノのパン版。でも、そんなことさえ思いつかないほどパンだけで十分おいしかった。



ミニバタール　１個分。

粉　リスドオル　50ｇ
　　デュエリオ　100ｇ
水　　　　　　　110ｍｌ
塩　　　　　　　2.5ｇ
発酵種　　　　　50ｇ

ＭＫホームベーカリーのフランスパンコースで捏ねた。
発酵種はちぎって入れた。
捏ねの時間は約１０分。

オーバーナイト発酵。　成形後　室温で二次発酵　約１時間強。
焼成　ガスオーブン　蒸気を入れて

２６０度　予熱　２３０度１０分　２１０度１０分。