発酵種でドライフルーツ入りライ麦パン

とっておいた発酵種を混ぜてライ麦パンを焼いてみた。以前は150～200ｇ程度に小さくまとめていたのだが、ライ麦パンは

ど～～～んと
大きく作ったほうが口当たりがよくなるのではないかと思い、大きく作ってみた。

なかなかの迫力。思ったとおり中はライ麦半分と多めにもかかわらず、口当たりもよく出来た。これからはこれだな。





前種　　発酵生地　60ｇ
　　　　ライ麦粉　150ｇ
　　　　水　　　　150ｍｌ　　　オーバーナイト発酵
　
本種　　水　　　　　130ｍｌ
　　　　ライ麦　　　85ｇ
　　　　１CW　 　　165ｇ
　　　　春よ恋石臼　 50ｇ
　　　　塩　　　　　　8ｇ　（イーストは加えず）

捏ねて　一次発酵　　室温で半日　
カレンズ　　100ｇ　クルミ　90ｇ　オレンジピール　50ｇを加え

2次発酵　焼成　300度　予熱　蒸気注入　230度10分　　200度30分

キタノカオリでアップルシナモンロール

キタノカオリでアップルシナモンロールを作った。キタノカオリは作りやすいし、釜のびもいい。１CWで作ったほうが軽く出来るが、味はキタノカオリの方がずっといい。国産小麦なので今回はバターとノントランスファットショートニング半分ずつ混ぜた。味よく、軽めに出来たのはこのためもあるかもしれない。今回はアイシング無し。



シナモンロールと言えば、サンリオのキャラクターは「シナモンロール」とばかり思っていたのだが、「シナモロール」だったということを先日初めて知った。また、メスだとばっかり思っていたら犬でオスだった。キティちゃんがメスで猫だったからかな。




for 生地
キタノカオリ　 　　　　165ｇ
スーパーバイオレット　　85ｇ
塩　　　　　　　　　　　 3ｇ
砂糖　　　　　　　　　　20ｇ
卵　　　　　　　　　　　1個
牛乳　　　　　　　　　 110ｇ
イースト　　 4ｇ
バター　　　 10ｇ
ノントランスファットショートニング　10ｇ

バター以外の材料を餅つき機に入れ、捏ね開始。5～10分後にバターを投入し、一次発酵。丸めてベンチタイム。１ｃｍ厚の正方形にのばす。

for シナモンペースト

シナモン　　　　　　大2
カルダモン　　　　　小1
グラニュー糖　　　　大２
リンゴの砂糖煮　　　適量

のばした生地にペーストを塗り、リンゴの砂糖煮とともにロールし、6～8等分。ケーキの型に入れ、ガスオーブンで180度15分　160度　10分焼成。