ジップロックソーセージ

某大手ハムメーカーがソーセージの食品汚染で問題になっている。市販のソーセージなんて添加物いっぱい入ってるし、どういう肉使っているかわからない。

ということでソーセージを食べたくなると最近は自分で作っている。ジップロックがあれば簡単に出来る。今回は肉は1.5kg 。いつもはフードプロセッサーで肉がとろとろになるまでプロセスするのだが、量が多かったので手袋をして手で捏ねた。（食品用の手袋を使用。病院で使用しているラッテクス製の手袋は使用不可）空気を出してタコ糸でしっかりしばればそれらしく出来た。糸しばりは日頃の職業的訓練の賜物でうまく出来る（笑）。

フードプロッセーサーを使用したときと比べややきめは粗いが、冷やすとゼラチンがねっとりしたうまいソーセージが出来た。




Ziploc（ジップロック） L２本分　

豚こま肉　500ｇ
豚ひき肉　1ｋｇ
塩　　　　30ｇ
白こしょう　2.5ｇ
黒こしょう　2.5ｇ
セージ　0.5ｇ
メース（ナツメグでも可）　0.8ｇ
バジル　適宜
玉ねぎ　30ｇ
にんにく　小4かけ

まず塩香辛料とひき肉を手でよく練る。そこにたたいたコマ肉を入れ、再度練る。
あとはジップロックに入れ、空気を出してタコ糸でしばる。空気をしっかり出さないとぼそぼそになる、と思う。

お湯、70度程度で1時間から1時間半ボイルして出来上がり。