自家製ベーコン

ベーコンはアメリカにいた頃から自己流で作っていたが、仕事の関係などで一時中断。再開したのは4年前、組み立て式のスモーカーを入手してからだ。でも、その頃、作り方を本などで読んだわけではなく、1～2晩、冷蔵庫でばら肉を適当に塩コショウしてそれをスモークしただけ、のベーコンだったが、それでもそれなりにおいしく出来た。

2年前、コールマンのスモーカーグリルを入手し、本などを参考に自分なりのレシピを考えてから味も向上したと思う。

11月、気温もだいぶ下がってきてそろそろベーコンを作る時期となってきたので作ってみた。ついでにジップロックソーセージもスモーク。S字でつるすとひっくり返すことなく煙がまんべんなくまわるのだが、ソーセージもスモークするので網で行った。ひっくり返せば網にのせてスモークしても問題ない。



1週間前から用意。

豚ばら肉にまんべんなく塩をして1～2日、冷蔵庫の中で水抜き。

塩を払い、元の豚肉1kgに対し、

塩　　　　30～40ｇ
砂糖　　　20～30ｇ
白こしょう　　1～2ｇ
黒こしょう　　1ｇ
メースまたはナツメグ　0.５～1ｇ

をすりこみ、ジップロックのバッグへ
ラム酒を適量　ふりかけて冷蔵庫の中で　3～4日。

水抜きをして風乾　スモーク3～6時間。