第一回目

如何お過ごしでしょうか・・・　　　

今日は、正に秋晴れ　とても爽やかですネ

朝晩と日中の温度差は、少し堪えますが・・・

昨日は、家でわんこと終日、２人（？）で過ごしました

彼女（？）が寝ている間は、洋服の入れ替え・・・

秋物から冬物へと、少しシフトを変えて行きました

今日からは御家庭で出来るフランス料理レシピ集

皆様はどの様な物がお好きなのでしょう

フランスは日本の国土の数倍もある農業国であり

その料理は偉大なる地方料理の集大成として存在しています

プロバンス地方のブイヤベ－ス

ランドック地方のカスレ・・・・etc

難しい事は ″Non” 手軽に楽しめる物に

今週の食材　　　じゃが芋　　

本日は子共から大人まで大好きなポタ－ジュの登場 

第一回目

じゃが芋のポタ－ジュ　パリジャン風

材料

　　　　　　じゃが芋（メイクイ－ン）　　　　　　450g

　　　　　　ポロ葱or長葱でも（1/2本）　　　　150g

　　　　　　コンソメ　　　　　　　　　　　　　　　　　300cc

　　　　　　牛　乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　200cc

　　　　　　生クリ－ム　　　　　　　　　　　　　　　50cc

　　　　　　粉チ－ズ　　　　　　　　　　　　　　　　大1

　　　　　　塩・胡椒・バタ－　　　　　　　　　　　少々

• 　ポロ葱を3~4mmの厚さにスライスして、色が付かない様にソテ－
• 　3~4mmに切った、じゃが芋を加える
• 　コンソメ、牛乳を加え沸騰させ、アクをとる
• 　じゃが芋が柔らかくなったら、生クリ－ム・粉チ－ズを加え塩・胡椒で味を整える

以上です

「噛む美味しさ」を味わえる原点ポタ－ジュ

冬の日に心の底から温まるス－プです

御鍋用に売っている、鶏の出汁など入れると一層美味しくなるでしょう

味付けのポイントは・・・一味薄目に

以外とじゃが芋に味が沁み込みます

リクエスト受けたまります

お気軽に・・・・

ゆうちゃん　何か有りますか

 

 

 

 

幻

如何お過ごしですか・・・　　　

有楽町にオ－プンしたルミネには、終日　長い行列・・・・

銀座の玄関ですから頑張って欲しいものです

NHKの放送で７８年ぶりに発見された大型の蝶

「ブ－タンシボリアゲハ」

見た時は何か嬉しいものが有りました

最近は、自然破壊ばかりでしたから

さて、皆さんは牛肉だけのコ－ス・・・・

興味御座いますか？

日本の飲食店では和・洋問わず提供去れています

料理好きのルイ１５世（在位１７１５～１７７４）

仕えていた政治家マ－シャル・ド・リシュリュ－は

２２種の料理でフルコ－スを作り上げた記録が有ります

２つのコ－スに分け

５時間かけ脳ミソ・骨髄・内臓など

牛のあらゆる部分を隈なく、多様な調理を施しています

今日では、提供できない物も有りますが

同一素材で、飽きさせずだらけさせる事無く

全てを食べさせたそうで

見事としか言いようが有りません

彼の叔父もルイ１３世の顧問官として宰相となり

今日でも

甥の名はフランス料理には多く残っています

時代とともに、文化は変化して形を変えて行きますが

絶対的基本は不変だと考えています（全てのジャンルで）

古い建物・美術　形は残りますが

料理は一期一会

幻の蝶の発見

私も、今度昔のレシピ　振り返って

「温故知新」とします

来週からは、御家庭で出来る

簡単な料理を御紹介して参ります

御楽しみに

こんな感じかな

 

 

・・・効果？

如何お過ごしですか・・・　　　

昨日は関東の山沿いでは氷点下になったそうです

ドラフト会議では、ドラマが有りましたね

凍て付いていた方もいました

今日の銀座は、ルミネ効果か、御婦人でいっぱいです

日本での食肉用としての歴史は

以前も投稿した様に

江戸末期頃と言われています

現在では老若男女を問わず

多くの方々に食されていますし

料理のジャンルも制限されていませんネ

旅館のコースの中にも様々な形で提供されています

皆様はどのような牛肉料理がお好きでしょう？

肉の部位によっても調理法でも・・・・

当店では、フィレ・サ－ロインのみの取り扱いですが

時々、品川の問屋さんから色々な物を頂きますが

牛舌・テ－ルは別料金で御支払いしています

牛筋を御願いすると

高級和牛がたっぷりついた物が届きます

黒タンはやはり焼き、テ－ルはシチュ－、筋は味噌仕立ての煮込み

何かは如何でしょう

我がままの聞く当店で　（裏メニュ－なので・・・）

このブログを読んだ方のみ１週間前に御予約下さい

ルミネの行列は何時まで続くのでしょう

買い物袋　持って入る方は余り見かけません・・・

先が見えない

皆様こんにちは...　　

童話に北風と太陽の話しが有りましたが

今日の陽気でコートを小脇に抱えている方が多い銀座です

スタッフと御客様のリクエストで今日は

　鰹　

今年は水温が高く戻り鰹も・・・・・う～んで

魚屋さんで4本卸して（岡野水産さんゴメンナサイ）

最も良いのを仕入れてきました

宮崎県で口蹄疫が終息して一年余りが過ぎました

昨年4月から約3ヶ月、雌牛への人工授精が行われなかった為

今年12月から来年2月までの間

生後10ヶ月前後の出荷適齢期の仔牛がゼロ・・・・・・の状態に

叉、種牛が5頭だけで繁殖需要に応じられず

繁殖用精液を他県から購入しているそうです

宮崎の仔牛出荷は約6割に減少

全国にその影響を広げているのです

来月に品川食肉市場で開かれる松阪牛の品評会・・・・・

宮崎産の仔牛が多いのでしょうか

これから先はどうなるのでしょう

3月の震災で東北の畜産業は大きなダメ－ジが生じています

松阪は宮城に移行していた比率も高く

ダブルパンチ・・・・・？

鮪と違い黒毛和種は人間の手で創り上げた芸術

美味しい牛さん食べれなくなったら困ります

「松阪牛」

最優秀の牛さん　　今年はいくらになるのでしょう

昨年は余り値が付きませんでした

１㎏　千円違っても

１，０００円 × ４００㎏

生産者には・・・・・

木枯し 1号

皆様こんにちは...　　　

御元気ですか

昨日と一転

今朝は冷たい北風が肌をさしましたネ

愛犬ロッシェルは「私の季節ョ・・・・・」と意気軒昇ですが

マスクを付けた方を多く見かけました　　　　　

お大事に・・・・

昨年の10月と同様、今年も経済が揺れています

円高・タイの洪水・TPP と問題は山積・・・・

そんな中、銀座の街はヒートアップしています

有楽町西武の跡にルミネが今月末にオープン

阪急メンズ・トウキョ－が15日には開業

それに対抗してか三越・松屋が連携して販促をするなど大変です

先週も投稿しましたが

オープンの熱気は意外と早く冷めています

しかし　そこは銀座・・・・ですから

昨日、御来店の御客様は、20代前半の若い方と

カリフォルニアからの方

サーロインステーキ大絶賛

北海道の赤身タイプより

鹿児島の中トロタイプをセレクトして召し上がりました

御年配の御二人には、ステーキ アッシュ・・・・

微塵切りに叩いたフィレを型に詰め込み炭焼き

タルタ－ルステ－キを召し上がりたかったのですが

ル－ル違反に成るので・・・・とっさの気転を利かせました

超高級ハンバ－グの様で・・・・・でした

ステ－キとは異なる食感でした

大陸の風が冷たく成ります

防寒・望観　そして防閑ですネ