皆様こんにちは・・・・
紅葉も
山々では見頃になり
一歩づつ冬
が近付いているのでしょう
皆さんのステ－キを食べて
美味しいとする基準は・・・・？
欧米の方々は、本来黒毛和種のとろけるような柔らかさでなく
噛み応えがあり、
口の中でジワジワ肉汁の旨味を感じる質の物を好んだのです
フィレ肉などは古くはフランスなどでは
敬遠されていて、珍重されたのは
フランス中部ブルゴ－ニュの赤肉生産に適したシャロ－レだった様です
イギリスのアルバディ－ン・アンガス・ショ－トホーンも同じで
現在も日本のそれとは、多少の違いは有りますネ・・・
外酒
で食べるステ－キは・・・・・御意見は様々でしょう
しかし、グリモ・ド・ラ・レ－ニエ－ル（1758～1837）はその書で
「産地での味は、パリに運ばれて来てからの味とは比べ物にならない
牛肉には旅をさせなくては成らない
長い旅の間に脂肪が解けて身と一体と成るのである」
と有ります
先人達も、肉の熟成の大切さを知っていました
現在では冷蔵庫が有ります
ステーキの旨さそれは先人の教えどおり
「一体感」と考えます