皆様こんにちは...
昨日と今日は暑いくらいで半袖で充分ですが
神無月になると涼しくなるそうで・・・・・
体調管理難しいですネ
福島原発事故以降、消費者の食に対する
安心・安全を求める声は高まっております
その影響なのか、牛肉離れは著しく
デパートなどの売り場でも
商品の陳列の数・量共明らかに減少していますし
値引き品も目立っていますネ
大手スーパーグループが食肉大手と組んで専用農場から
和牛（国内で出生・肥育された食肉専用の4品種）を調達し
販売するという報道が有りました
PB牛肉の誕生・・・ということです
魚介・肉類はある意味独自の流通ルートが有ります
全ての食材には、多くのレベルが有り値段も様々ですが
最終段階の販売戦略で生産者に影響が大きくなりますネ
今回の事故の影響は、実りの秋を各地で直激しておりますが
「品質の保証」はセシウムが全てではないと考えます
非常に大切な事ですし、将来を考えると避けて通る事は出来ませんが
食に対する職の意識が薄れる事に
一抹の懸念を抱いてしまいます
以前に投稿した時に牛さんの部位は多岐にわたりますし
多くの問題が残ります・・・・
皆様こんにちは...
「椎茸侍」 は大好評でした
香りも良く肉厚でシンプルに炭焼きで
日本の旬の食材、それを極めて居る作り手の方々に感謝、感謝です
28日 都が肉牛全頭検査を始める事を決めました
最新の検査機を3台導入して時間短縮を図り
1日、最大430頭に上る牛さんを全て検査するそうです
従来の機器では1頭当たり約1時間かかるそうですが
最新機器はなんと約10分、少しの肉でもOKだそうです
これで少しでも携わる方々安心してお肉を供給できますね
昨日の東京の食肉卸売市場への上場は437頭
たっと以前のペースに戻って来ました
卸値は和牛雌 A5 で1945/kgと今一つですが
御値頃の所は高めとなってきました
季節の変わり目体調を崩される方も多いと想います
御家庭でも安心して牛さんを召し上がって下さい
元気が出ますョ
しゃぶしゃぶ
すき焼き・・・・美味しいですよ
当店は御存知のとうり
ステーキでございます
皆様こんにちは...
明け方は肌寒い位の陽気になって参りました
愛犬のフレンチブルドックのロッシェルも毛布の中で
丸くなって居りますし、散歩していても息が上がりません
昨日はワールドカップラグビーのカナダ戦 残念でした
初戦のフランスとの試合から、4戦・・・・
ファンは色々な意見が有るのだと思いますが
20年ぶりの勝利を逃しただけでは無かったですヨネ
日本人の体格で、世界の強豪と渉り合うのは無理なので
10名の助人を入れているのでしょうが
勝てそうで勝てないというのは何か・・・
是につきるのでは・・・・ と私は考えます
2015年の出場は叉1からのスタートと成りますが
国際試合を経験しないとアジアの烈強で終わります
国内のシーズンも始まりました
私も一試合でも多く競技場に通います
皆様こんにちは。。。
今朝は友人の経っての願いで、一緒に築地に行きました
秋の味覚が一杯でセレクトするのに大変でした
代表選手は数多く有りますが
本日とても気になった物は徳島の
生椎茸 その名も 「しいたけ侍」 でした
生産量としては徳島県は全国で第一位だそうです
今では菌床栽培が盛んで原木栽培は少ない様です
クヌギ・シイなど広葉樹の大鋸屑に米糠や衾など加えた
培地で育てるとの事ですが、むっちりと肉厚で香りが高いのには驚きました
今日は、炭火で焼き上げ甘鯛とともに
徳島の酢橘で味わって頂くつもりです
甘鯛は丹後久慈・・・・・ 身が柔らかくてしっとりとしており
上品な味わいで、この時期京料理でよく使われます
明日が市場休業日なので色々と買って参りましたが
活気が今一つ・・・・・でした
場内の御鮨屋さんの一部は長い列ですが・・・・・
久々に見ると値段が随分高いのデスね
ブランド椎茸の御報告は また明日
本日の甘鯛の御腹から・・・
本物の証です
皆様こんにちは・・・
今日で彼岸も終えますが、街を行き交う人々はすっかり
秋の秋の出で立ちになって終いました
私も昨日、洋服の衣替えをしました
最近、御来店の御客様に欧米の方が非常に多いのです
皆様、異口同音に「神戸ビーフ」と・・・・・・
国際ブランドとして霜降り牛の代名詞とも言えますが
ルーツは1867年の神戸開港以来居留した方々が
但馬牛を食し神戸の美味しい肉として伝えられた事の様ですが・・・
その根元は、但馬地方の狭い棚田で働くように
小柄で引き締まった体に改良された和牛だそうですが
寒暖差のある土地で良い水・草を食べた環境が
今日の世界に有名な高級和牛を生んだのですね
全国に多々ある登録ブランド牛中でも「ビーフ」は、
一つのみですから、意識も有るのでしょうか？
山間部に生産者は多く
一軒の生産者の育生頭数が比較的少ないので
他の産業同様、高齢化が今後の課題だそうですが
米沢の方も同じでした
日本の築いた偉大な文化
守り続けないといけませんネ
