本日はアスモさんの会社にて行われたピザオーブンとスチームコンベクションオーブンでそれぞれピザを焼く講習に行ってきました。
使用するオーブンはこれです。単相１００Vで５００℃まで上昇させることが出来るオーブンです。おそらく国内で他には無いと思います。
通常のオーブンは３００℃が限界です。
美味しかったです。
次はスチコンで焼くピザです。
使用するのはラショナル（ドイツ製）の最新機種。お値段が高いですが、国内で購入できるメーカーの中ではＮＯ１の性能と信頼のあるメーカーです。
その小型タイプが出ました。
小中規模の飲食店にも置くことが出来ます。
庫内の照明がＬＥＤになり明るいのが特徴です。明るさ調節も可能です。
庫内自動洗浄、オート調理など高価な理由がわかります。
スチコンは２５０℃なので、ピザ生地も専用の物を使用します。
具材は同じでしたが、高温オーブンとは全く違った食感と味でした。生地の水分量がスチコンの方が少なくなるので変わるそうです。
サルティンボッカって知ってますか？
ピザ生地で作る別のメニューを教えて頂きました。
ゼッポリーネって知ってます？？
美味しかったですよ。ビールが欲しくなる味でした。
１時からの講習でしたが、試食がたくさんで、お昼ご飯を食べた事を少し後悔しました。
