土佐あかうし三昧+α

来週の山野草料理の撮影＆試食会に向け
山野草摘み＆下調べをするにあたって
寒風吹きすさぶ中荒野を渡り歩いていたので
どうやら風邪をひいてしまったようです。
熱は下がりましたけど鼻水が華厳の滝のよう…
家の中をウロウロするぐらいの在宅仕事に加えて
事故にかこつけて運動不足極まりない生活をしていたので
免疫力と体力が顕著に衰えているのを
ひしひしと感じている昨今です。
事故以来修繕に預けている自分の車が
手元に帰ってきたらジム通い再開するぞ。おーっ！
別に代車でも行けるでしょ、
という質問を頂きそうですが
ジムセットをマイカーに入れたまんま預けてしまったのです。
お願いすればトランク内の荷物ぐらい返してもらえそうですが
それさえしようとしない怠けモード…
車が帰ってきたらスイッチ切り替えます。ここに宣言。


さて、おうちBAR開店的な内容に乏しい内容ばかりなので
昨年から撮り貯めて放置していた料理写真を公開します。
写真の整理をして土佐あかうし三昧だったことに気付きました（笑）



ある日の土佐あかうし

せっかくの赤身サッパリステーキを
ぶち壊すかのフォアグラ添え。



火入れまずまず



過ぎし日の土佐あかうし

またまたフォアグラで熱量on。



火入れ強過ぎ。
フォアグラはしばらくいいや。
まるでセレブリティのような発言をお許しください。




あの日の土佐あかうし

この日はフィレが半額でした＾＾
やっぱり私にはフィレオンリーがベスト。




火入れもバッチリ


土佐あかうし、大好きです。
牛で美味しいと思えるのは
土佐あかうしと山形村の短角牛ぐらいかな。
牛さんに関して強い探究心は沸いてこないので
他に美味しい赤牛達がいたたとしても
このまま知ること無く
我が生涯を終えるかもしれません…



その他のお料理をツラツラ～っとご紹介。


浜名湖の牡蠣フライ

アップしてませんが
今シーズン何度も食べてます。
あと何度いただくことでしょう。




麻婆豆腐

ピーシェン豆板醤と朝天辣油
豆鼓、花椒をガツガツ効かせてます。
甘み要素は僅かに入れた甜麺醤のみ。
食欲が湧き踊りますよ～。




おでん

鰹出汁のみの汁で仕上げました。
真っ当な食材しか使っておりませんので
身体に沁み渡る旨さです。




蓮根ソテー

シンプルにオイルでじっくり焼き
パルミジャーノ・レッジャーノをふりふり。
白ワインが進む進む。



蓮根とエビのホットサラダ

茹でた蓮根、ジャガイモ、海老に
ポーチドエッグを絡ませていただきます。
ボリューミーな前菜サラダですね。




ジャンボ平茸のグラティネ



先日収穫した天然ジャンボ平茸。
火入れでエキスがしっかり出る種なので
お吸い物として余すところなくいただくか
こういう風にソースへと馴染ませる料理法がいいですね。
網で焼いてエキスを落としたり
蒸発させてしまうともったいないです。
カルトッチョなんかもいいかな。


と、こんな日々を送っておりました。
サボり気味の料理が続いておりますが
素材に助けられている感じですね＾＾；


さてさて、今週末の山野草の料理を
いい加減決めなければ…嗚呼。


徒然なる食日記、完。