●今回は、その２です。
たった１回の焙煎単体で考えると、どうにでもなります。適当でOKです。そこに[思考の流れ]は存在しません。
直火式だろうが、半熱風だろうが単発なら関係ありません。
プロ（商業）は一日に、例えば１０回焙煎すると考えるとします。と、その１０回が一仕事としての安定度を考えなければなりません。
何故に、安定させるのか？そうしなければいけないのか？
当然ですが、プロは品質をいつでも一定にする為です。
●焙煎機が安定していれば、同じ焙煎が連続します。それが最初に判るのが、「ボトム温度」ですね。 同じ量を連続１０回焙煎すれば、１０回同じボトム温度になります。設計した投入温度が決まれば、以後は投入温度は変更しません。
●取敢えず、安定度はこれで判ります。（どう安定させるかは、ここでは書きません）
が、ボトムを一定にするために「投入温度」を時々に変えるは根本的に間違ってます。それは、安定していない釜に対して「見かけ上」で合わしてるだけ、言うならば「小手先」だけのものでしかありません。
だ・か・ら、他所さんの言ってる、投入温度を都度変えて「中点」（爆）を合わせる。なんてのは１００％間違っています。それ「見かけ上」で合ってるだけです。
基本的には、同じ事（各操作）を繰り返しても、同じ数字が来るから安定していると判断出来るのです。
●何故、安定させるのか？ 一つは「温度計」を本当の温度として常に参考に出来るからです。
温度計自体がデタラメ表示で、「シティーだ」「フルシティーだ」なんて抜かしてる色判断焙煎では、１８８度か１８９度かは絶対に判断出来ませんが、焙煎機が安定していれば、それが可能です。（まあ、こんな簡単な焙煎はしませんがね、笑）
焙煎が同じなら、繰り返しですから、非常に簡単になります。そして、その反面、仕上げ段階で非常に微妙な、もっと高度な焙煎も出来ます。
●上の図で、直火・半熱風式の違いを再掲しました。全く違う構造で、プローブに対する影響は全く違いますが、単焙煎なら関係ありません。
兎に角、今まで、この両者を本当の意味で煎り比べた人は殆どいないのです。だからムック本の「坊や」の焙煎記事は大笑いです。
●プロ焙煎とは、単焙煎ではないということ。そんなモノ（単焙煎）で焙煎が云々など、もう大笑いなのです。そういうレベルで議論なんて１００年やっても意味はありません。
R-101、R-103、R-105で 同じ焙煎曲線で、同じ仕上げで焙煎します。仕上がりは全く同じです。 時間は、それぞれ違います。（焙煎部分は同じですから、全く同じ焙煎）
っまあ「中点」なんて言ってる限り、まず本モノの焙煎は判りません。ところが焙煎なんてホンモノでなくても煎れるのです。よ、実際、焚き火でパイナップルの空き缶でも焙煎出来ます。
世界中を見渡せば良い。そんなアホな事「中点」なんて言ってるのは日本の一部だけです。
世界中にない。
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「排気ダンパー」で味が変われば、この自然科学の体系が引っくり返るのです。
ここで一つ、もう一つ大事なことを書きましょう。
【重要】
排気ダンパーを焙煎中に操作することは、全く焙煎が理解出来てないどころか、その操作で動く温度計を信じるなんてことは、もう言葉が出ません。お気の毒でしかありません。
そんな焙煎を１０年やっても、身につくのは素人を騙す屁理屈が身につく程度です。
さて、「排気ダンパー」には２種類あります。
（私は同じ役目のモノを装着しています。ここでは触れません。）
排気ダンパーについて
【１】
フジローヤルでは釜の上に装着されている通常のモノです。
何度も解説していますが「ニュートラル」なんて一切意味はありません。どうにでも変化できます。 言葉の選択そのものが出鱈目で、一体何に対して「ニュートラル」？ただ、送風能力を計測するだけの意味しかありません。
これは、釜のすぐ後です。メインファン（吸入）の前です。
ここで絞っても、流速が変わるだけ
【２】
もう一つ別の場所に「排気ダンパー」を追加させることが出来ます。 私がサイクロンの上に装着する「煙突タンパー」と読んでいる、アフター・ファンの位置。つまり メイン・ファンの後です。（排出）です。
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この２つの排気ダンパーは、全く効き目、役目が違います。場所が違いますから当り前ですがね。
知人の古いプロバットは【２】に私が装着して、そこそこ上手く出来てますが、裏返せば焙煎とは「風」と「火力」しかないわけです。そして風を制御するなら【２】でしか無理なのです。
だから私は【１】は固定なわけです。（変数は１個が基準、私は１も２も決まったら固定です、変数は常にガス圧のみ）
【１】を弄って、その日の天気によって変化させるとか言ってる奴を見ると、もう本当に気の毒になります。
焙煎機に必要なものは強い「火力」と「風力」です。これが最低条件ですから、重要なのはそれ以外のことです。
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だから、フジーローヤルを買いましょうって話を書きますが？
大事なことは幾つもあります。バーナーとドラムとの距離とかも・・・（よく言われるように）
ダメダメなメーカーは沢山あります。笑
感知しませんので・・・・・お好きにどうぞ（笑）
お金が有るなら「プロバット」を買いましょう。
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R-105 は9000kcal
同じ５キロで東京産機（同じ富士系列）は12000kcal
見たこともないので詳細不明です。２キロ釜はここで作ってます。
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通常の「排気ダンパー」において、難しい事を書いてる、操作している人は全く焙煎が判ってない人です。「ニュートラル」を追いかけるなんて出来の良い焙煎機では出来ません。アホです。 判ってないから、屁理屈捏ねて、他人を煙に巻くのです。
何度も書きますが、関東と関西では「ニュートラル」は違うのです。ハハハです。
まったく腐れ金玉です！
