直火式・半熱風式では、根本的に焙煎が違います。② 2017-10-29 | ◆日記・エッセイ・コラム ●今回は、その２です。 たった１回の焙煎単体で考えると、どうにでもなります。適当でOKです。そこに[思考の流れ]は存在しません。 直火式だろうが、半熱風だろうが単発なら関係ありません。 プロ（商業）は一日に、例えば１０回焙煎すると考えるとします。と、その１０回が一仕事としての安定度を考えなければなりません。 何故に、安定させるのか？そうしなければいけないのか？ 当然ですが、プロは品質 . . . 本文を読む
