「つゆ」の話の巻。 2016-07-01 | ◆日記・エッセイ・コラム お蕎麦の話でとっても恐縮です。東京の有名店は数ありますが、誰もが知ってる超有名店でも、出汁の取り方、醤油などの材料の割合は、全て公開されています。有名店は全てと言っていい程、どこも公開です。一般は入手が無理かもしれませんが、事実です。裏返せば、そんなものを真似ても有名にも、銘店には成れないのです。そしてこの事実から見えるものは「つゆ」は二次的なもの、蕎麦自体が全て。のれん。自信かも知れませんが、私 . . . 本文を読む
