写真２ ８月20日の空芯菜。白い液が見える茎は空洞。これが和名の由来
写真３ ８月20日の空芯菜
写真４ ７月30日の空芯菜
←ブログランキングに登録しています。よろしければ、左のバナーをクリックしてください。お願いします。細君の手になる我が家の菜園、盛夏の葉物野菜は、これまでツルムラサキとモロヘイヤ。今年、写真の空芯菜（クウシンサイ）が初登場。本種は燕菜（エンサイ）、アサガオ菜とも呼ばれる。
葉を朝の食材とする（写真１）。葉芯は硬く、噛むほどにヌルヌル感が出てくる。栄養素はホウレンソウとほぼ同じだが、カルシウム、ビタミンＡ・Ｂ・Ｃはホウレンソウの２～５倍、βカロチン、鉄、ポリフェノールなども含まれる。栄養豊富な盛夏の葉物野菜。
執筆者：妻 有馬洋太郎 撮影者：妻 撮影地：埼玉県久喜市
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