有田陶器市の帰り、バスの車窓。武雄市あたりだったかな
青々とした畑。いったい…？
畑の知識がないから小麦ぃ？ぐらいしか浮かばないけど(笑)。
「武雄の地粉になるのか。へぇ～」 と勝手に連想ごっこ。
小麦、小麦粉、パン!!
天神に到着したその足で材料揃え。気持ちと実際の時間に
余裕たっぷりなので、ひと手間かかるホシノ天然酵母を
選んでみました。はじめてです。
種起こしから。説明書きの設定温度ではなく、室温でやった
ので3日はかかる、とみていましたが、日中の気温が高かった
のか早く発酵が進んだみたい。丸一日経つと酒まんじゅうの
ような香り。プラス丸一日で今度はアルコールの香り。そして
容器からはプツプツと音が!!! これって、出来ちゃった？(笑)。
出来ちゃった？つもりで焼きのプロセス。
夜8時にこねて一次発酵はビニール袋で。室温。12時間後、
朝8時に見たらよく膨らんでいたので、ちょっと触ってみました。
とたんにガスが抜けて半分くらいになりました(驚)。
ベンチタイム1時間。2種類に形成。二次発酵は室温で2時間。
焼くは200℃で20分ぐらい。焼きの途中でまた驚き。
天然酵母ってかなり膨らむのですね。
いつぶりに焼いたかな～。熟練度の問題で(笑)、形もキメも
さまざまだけど、香りがいい。色がいい。
少し温かさが残っているところをカットしてカルピスバターと
文旦ジャム。お美味しいじゃないかー(笑)。天然酵母、何とか
なるものだ(笑)。時間？ 性格？ に合う酵母探し、アリかも☆
産直で地粉も探してみよーっと。
May 03