昨日 新年のご挨拶へ行ったついでに、
日本橋高島屋の
カフェ ドウ ジョエル・ロブションへ
ハンバーガーを頂に寄ってみました。
正面玄関脇のエスカレーターで二階へ
お昼前とあって お客様も数組だけの店内。
壁際の席へ案内され ハンバーガーを頂にきましたと言うと
メニューを開いてこれですねっ
初めてロブションのハンバーガーを食べるので
どれにしようかと迷っていると 案内してくれた女性の給仕
が
やはりロブションらしいフォアグラは如何でしょうとの声に、 ハイッそれに
フロアー責任者の福島さんだったかな～。
写真を撮っても
に、どうぞっ
で 周りのお客様の迷惑にならないよう静かに撮ってみました。
一枚の絵のように綺麗に並べられた一皿。
ストーブ社のこのハンバーガーの為に作られたココット鍋に入れられた
パテイの上に得意のフォアグラのソテーが乗り
下にはオニオン ズッキーニ トマトが 全ての具材から流れ落ちた
出汁に溺れてる、
高校の時に南フランスの片田舎で食べた アクアパッツアのような香りが。
それを焼きたてバンズに並べその上に気持ち粗めに挽いたパテイ、
そしてフォアグラ、ロブション得意のポテトのピーュレを添えて。
上バンズをかぶせて 手づかみで ガブッ
コクのあるフォアグラを、煮込んだ野菜の甘みと酸味が包み込み
後からパテイが申し訳なさそうに顔を出す。
この野菜達の出汁が 実に美味いのだ。
そう言うと 福島さんだったかな～？ の提案で
これをパンに付けて食べてみては と言う事で追加でパンを。
オリーブオイルまで用意してくれて
この野菜達を乗せてオリーブオイルや
じゃがいものピューレ フォンドボーのソース
にマスタード カリカリオニオンを添えたり。
色々 試してみたら 実にどれも合うのだ。
ハンバーガーを味わいにきたのに
そして福島さんだったかな～
が最初の頃より各段に進化していますよとの事。
今まで 恵比寿のロブションへは
女房殿と何度か伺っていたけど
これからは こちらへも足を運ばなくては
ご馳走様でした