広島の郷土料理 はっすん

【材料】作りやすい量

鶏もも肉　　1枚

茹でたけのこ　小1こ

ごぼう　1/2本

れんこん　1節

人参　1/2本

こんにゃく　　1/2枚

干ししいたけ　4～5枚<水に浸けて戻す>

さやえんどう　4～5枚

水　2カップ

昆布　10ｇ

砂糖　大さじ2Ａ

しょうゆ　大さじ3

酒　大さじ2

みりん　大さじ2

【作り方】

1　鍋に水と1センチ角に切った昆布を浸けておく。

2材料は全て1センチ角に切る。

31の鍋に椎茸の汁1/2カップを加えて、

ごぼう・れんこん・人参を入れて煮る。

4ひと煮たちしたら鶏肉と残りの材料と砂糖を加えて4～5分煮る。

Ａを入れて落し蓋をして20分くらい柔らかくなるまで煮る。

5器に盛り付けて茹でたさやえんどうを飾る。

はっすんは広島の郷土料理です。

盛り付ける器が直径八寸だったので、

料理名になったと言われています。

教室でも実習しましたが

年配の方でも知らない人が多いので

かなり昔の料理のようです。

昆布は最初に小さく切って出汁を取り、

そのまま一緒に煮て無駄なく。

小さく切ったお煮しめで食べやすく、

おせち料理にもよいです。

 

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