実山椒の処理・・春の味覚ちりめん山椒

山椒の実を摘みました。

毎年この時期にしか採れません。

棘があるので手袋をして摘んでいきます。

後ははさみで枝を切りながら粒だけにしていきます。

これはけっこう時間がかかります。

たくさん採ったつもりでも量ってみたら350ｇでした。

通常はぐらぐらした熱湯にさっとくぐらせます。

でも今年は少し早く収穫したので生のつぶでも柔らかかったです。

煮るともっと柔らかくなるのではと思い

初めてですが熱湯をくぐらせて暫くつけて引き上げてみました。

あとは冷凍しておいて1年中使います。

この実は煮魚に入れたりこんぶの佃煮にしたりします。

今日はさっそくちりめん山椒を作りました。

これはごはんが進みすぎて困ります。

ちりめん山椒

ちりめんじゃこ　　100ｇ

実山椒　大さじ5

Ａ酒　1/4カップ

Ａみりん　大さじ1

Ｂしょうゆ　25ｍｌ

Ｂ　だし　1/4カップ

酢　小さじ1

【作り方】

1　ちりめんじゃこはさっと熱湯をくぐらしておく。

2　鍋にＡを入れて煮切る。

3　Ｂとちりめんじゃこ、実山椒を入れて汁気がなくなるまで煮る。

仕上げに酢を混ぜ合わせる。

春の味覚たっぷりレシピ

 

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