ISKENDER KEBABI（イスケンデルケバブ）

イスケンデルケバブ。え、お肉にヨーグルト？なんて言わないで下さい。
トルコのヨーグルトはクリーミーで水っぽくありません。

トルコで暮らすようになってからめっきり外食することが少なくなりました。一応我が家では毎月１８日は「外食の日」と決めているのですが、なんやかんやと理由をつけて延期されることが多いのです…。

トルコ料理は世界三大料理にも数えられるだけあって確かに美味しくて大好きなのですが、毎日毎日トルコ料理はやっぱり飽きます。日本で外で食事をするとなれば今日は何にする？イタリアン？フレンチ？中華？それとも和食？悩むのも楽しみでしたがトルコではそれらのレストランもあるにはあってイスタンブルはある程度のレベルに達しているところもあるかと思いますがイズミルでは値段は一丁前で実物は…「なんちゃって○○」のような気がします。それだけの金額を出して冒険する気にはちょっとなれない、だからやっぱり外食もトルコ料理…。


鶏のケバプ、左側あるのはブルグルと言うひきわり小麦のピラフ。

と文句を言ってみましたが、そんなトルコ料理の中で私がたまにむしょうに食べたくなるのが、そして家ではちょっと作れないものの一つに「ISKENDER KEBABI」があります。ISKENDERとはトルコ語であのアレキサンダー大王のこと。でもアレキサンダー大王が好きだったケバブとかアレキサンダー大王が考え出したケバブというわけではないようです。

　ブルサの元祖イスケンデルケバブ屋さん。

1867年にトルコの古都ブルサでイスケンデルさんと言うコックさんが作り出したことからこの名前がつけられたようです。トルコでもやっぱり元祖イスケンデル、本舗イスケンデルの揉め事はあるようで最近はブルサでは「イスケンデル」の名のついているお店は一軒だけでその他は「ブルサケバブ」とか「○○ケバブ屋」などと言われているそうですが本当のところはどうなんでしょう。イズミルではそんなことはおかまいなしで「イスケンデルケバブ」です。

　これがドネルケバブ。美味しそう～！

イスケンデルケバブは日本でも最近はおなじみのドネルケバブのお肉をピデという平たいパンの上にのせ、その上にトマトソースと熱々のバターをかけてヨーグルトと一緒に頂きます。私はお料理を運んでくれた後でまだ沸騰しているバターを持ってきてかけてもらうのが好きなのですが、最近はそういう手間をかけるお店も減っているような気がします。



先日出かけたのは私が住んでいる地区の繁華街HATAY（ハタイ）というところのお店。私はやっぱり定番のイスケンデルケバブを注文。夫はヘルシーに鶏肉のTAVUK KEBABI(タヴクケバブ）、その他にKELLE CORBASI(ケッレチョルバス=羊の頭）、PACA CORBASI(パチャチョルバス＝羊の足）と言ういずれもヨーグルト風味のスープ、LAHMACUN（ラフマージュン）を頼みました。

　
左がKELLE CORBASI、右がPACA CORBASI。足の方はゼラチン質がいっぱい。
因みに１/２ポーションとして頼んでこの量。


以前アンカラで見かけたkelle、pacaを売る店。

　ラフマージュン。

ラフマージュンというのは薄い生地の上に挽肉や玉ねぎをのせて焼いたパリパリのピザでレモンを絞りマイダノズ（トルコのパセリ）やロカ（ルッコラ）をはさんでがぶりと食べるとほっぺたが落ちます！これだけ食べればそりゃあおなかがいっぱい、と言いながらついついまた文句が出ます。「日本だったらなあ、品のいい器に少しずつ繊細なお料理が出てくるのにねー、少しずつでいいから何種類も食べたいんだよね」…隣の芝生は青く見える…でもトルコ在住の方ならわかって下さいますよね。



本舗？元祖？イスケンデルケバブのお店「Kebapci ISKENDERケバプ屋イスケンデル」のＨＰ
http://www.iskenderkebabi.com/

こちらはブルサでただ一軒イスケンデルを名乗れる「Kebapci ISKENDERケバプ屋イスケンデル」のＨＰ
http://www.kebapciiskender.com.tr/tr/?PID=0





ブルサと言えばKARAGOZ（カラギョズ）と言う影絵芝居も有名。