今年もイチゴジャム

五月晴れのさわやかな天気です。
昼間は暑くなるかもしれませんね。
仕事があるため、いつも通りの時間に愛犬クレハとの
散歩、ランニングを済ませてきました。

さて、昨夕妻が近くの農協でジャム用のイチゴを
８パック、洗ってヘタを取ったら２．３ｋｇ買ってきました。

この時期のイチゴジャム作りは我が家の
年間行事に組み込まれています。
ただ、昨年と違うのは今年は河田勝彦（パティシエ）の
お菓子の本のレシピにしたがったこと。
煮出す鍋をVita Craftに変えたことです。
河田氏のレシピはフランスの伝統的な手法だそうです。
果実の５０％の糖類、２５％の水が基本的な分量です。
最初に糖類と水でシロップを作ります。
そのシロップが煮立ったらイチゴ投入。

となりでは、ビンを煮沸消毒してます。
あとは強めの中火でアクをすくいながら煮詰めます。

ジャム作りの過程では火を弱火にすることはありません。

それでも２．３ｋｇのイチゴをいっぺんに
加工できないので半分にずつ煮詰めるのですが、
一鍋、煮上げるのに４５分ほどかかりました。
２鍋で１時間半です。
水にジャムを１滴垂らして、散らずに沈めば
十分に煮詰まった印です。
ビンに詰めて完成です。
２．３ｋｇを煮詰めるとこの量に凝縮されます。

小瓶の４本は妻が職場の同僚にあげるそうなので
我が家の分は大瓶の半分だけです。
早速朝食に食べてみましたが、濃厚な甘さの
クラッシックな味で、食べ応えがありました。
でも、この量では我が家ではすぐなくなってしまいます。
また、イチゴを買ってきて自家用を作らなければ。

今日から３日間は浜松市に大事な出張です。
それでは事故に気をつけて行ってきます。