ラタトューユ

野菜の水分だけで炒め煮にした、シンプルな料理です。

［トマトソース］
１、トマト水煮缶１缶はボウルに汁ごと開けて、トマトを手でつぶす。
２、小鍋に入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて１０分ほど煮詰める。

［ラタトューユ］
１、たまねぎ（大）１個は皮をむいて２ｃｍ角に切る。
２、にんにく１片は包丁の背でつぶす。
３、厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらたまねぎを加え、全体に油が回ったら蓋をして、焦げ付かないように時々かき混ぜながら１０分ほど炒め蒸しにする。
４、ズッキーニ１本、なす２本はヘタを取り、縦に４つに切ってから２ｃｍ幅に切る。
５、たまねぎを端に寄せてオリーブオイルを足してズッキーニとなすを炒め、全体に油が回ったらたまねぎと炒め合わせ、蓋をして時々かき混ぜながら１０分ほど炒め蒸しにする。
６、赤・緑ピーマン各１個はヘタと種を取って２ｃｍ角に切る。
７、鍋の中のものを端に寄せて油を足して赤ピーマンを炒め、全体を炒め合わせて５分ほど炒め蒸しにする。
８、緑ピーマンを加えて炒め合わせ、さらに５分ほど炒め蒸す。
９、トマトソースを加え、コンソメスープの素２個をほぐしながら加え、１０分ほど弱火で煮込む。
１０、塩・胡椒で味を調え、隠し味にしょうゆ小さじ１／２を加えて火を止める。

冷めるまでしばらく置くと味がなじんで美味しくなります。
冷蔵庫で冷やしても。
付けあわせや、パスタ、ご飯にかけても美味しいです。


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