鮭とゆで野菜のアリオリソース

アリオリとは、アリ（ａｌｉ）がニンニクでオリ（ｏｌｉ）が油すなわちオリーブオイルのことです。
パスタの「アーリオオーリオ」も意味は同じ。
今日は簡単に、マヨネーズにおろしニンニクを混ぜました。

１、たまねぎは、半分に切り繊維と直角に７～８ｍｍ幅に切り、２～３分ゆでる。
２、インゲンは端を切り、３分ほどゆでる。
３、じゃがいもは皮をむいてしばらく水にさらし、柔らかくなるまでゆでる。
４、レタスは太目のせん切りにし、プチトマトはヘタをとる。
５、鮭の切り身は１枚を３つに切る。
６、鍋に鮭が浸るくらいの水とたまねぎ・にんじんの切れ端、セロリの葉、パセリの茎、輪切りレモンなどを入れて火にかけ、沸騰したら鮭を入れて４～５分ゆでる。
７、火が通ったらざるに上げ、身を崩さないように気をつけて皮を取る。

（アリオリソース）
１、ニンニク１片はすりおろし、パセリの葉はみじん切りにする。
２、マヨネーズ大さじ５にニンニクとパセリ、牛乳大さじ１を入れてよく混ぜる。

鮭や野菜が冷めて水気が切れたら皿に盛ります。
ニンニクがピリッと効いたアリオリソースは、ビールにもワインにも合います。
市販のゴマダレにラー油をたらしても、おいしいですよ。


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