今月2回目のそば打ちサークルでした。
次回は新そば粉になります。
28そば粉で打ちました。
渡部先生の丸延ばしのご指導風景。
長包丁でよく切れていました。
きれいに切れました。
形の良い仕上がりになりました。
形がきれいに。
長包丁で、
麺も長くきれいに切れていました。
蕎麦打ちは
なかなかうまくならないのですが、
今日はうまくという気持ちで
打つのは楽しい！！
これから
いただきます。
日めくりカレンダーから
☆夫婦って
油絵なんだよ
福岡県 会社員の方
結婚20年の上司からの一言でした。
失敗したと思っても
修正できると。
お互いの色を重ねて
時がたつほど味のある絵になると。
味のある絵になりたいですね。
カメに12月20頃まで寝かせて使用します。
「かえし」を造り
カメに寝かせました。
年越しそば用に返しを作りました。
時間がなく
そば用かえしを
なかなか造れなかったのですが、
先日時間を作り
かえしを作りました。
今回はしょうゆを変えました。
10年以上使っていましたしょう油が
いわきの店では見当たらくなったからです。
残念ですが。
ネットで取るしかなそうですので
次回は
ネットから取り寄せなければと。
お店がいろいろありましても
しょう油の種類が少なく
大量にどこでもあるものが並んでいる。
いろいろなしょうゆを
消費者は選びたいのですが
なかなかそうではない！！
「かえし」の作り方とは：
材料：
醬油（濃口・本醸造特級以上のものをお勧め）・・・２ℓ
みりん ・・・２２５㏄
赤ザラメ（砂糖） ・・・３３５㏄
作り方：
①鍋に「醬油」を入れて火にかけます。
火は中火にします。
（強火にしますと醬油が鍋の内側に焦げ付いてしまいますので。）
②鍋の縁に白い泡が出てきましたなら、「赤ザラメ」を入れて、
ゆっくりとかき回して溶かします。
③「赤ザラメ」が溶け切りましたなら、弱火にし、
表面が落ち着いてきましてから、
「みりん」を入れます。
④弱火にしたまま、しばらく置きます。
表面が金色の格で覆われてきまして、
泡の表面が開くようになりますと火を止めて完成です。
⑤これをさまして、
できれば、カメを利用して、
保存させます。
（保存容器はいろいろ試しましたが、
カメが一番で、今はこれを利用しています。）
⑥２か月くらい保存してから
「だし」とブレンドさせて使います。
「かえし」の役割とは：
じっくり寝かせることで、
醬油の角を取り、まろやかにさせる作用と、
醬油の劣化を抑える効果もあるといわれています。
言葉の意味は、
「醬油」と「砂糖」と「みりん」を混ぜたもので、
醬油を「煮返す」から出た言葉だといわれています。
2か月くらい寝かすことができるのが
素人の強みでもあります。
楽しいですね。
