台風並みの風と雨のいわきのお天気です。
午前中には収まる予報ですが・・・
昨日
今年度最後のそば打ち道場でした。
皆さん楽しんで打っていたようです。
２３年が終了して、
４月からも継続して行います。
いのししは
下郷産そば粉二八で打ちました。
皆さん楽しんで和気あいあいと。
形よく行きそうですね。
風と雨
おさまってほしいです。
昨日
次回で今年度最後のそば打ちを楽しみました。
下郷産そば粉二八で打ちました。
皆さん楽しそう。
きれいに仕上がりました。
次回で
豊間そば打ち道場も
23年が終了し
23年が終了し
４月から24年目に入り継続します。
3.11前夜、そば道場例会で
当時は打って、ゆでて試食までするサークルでしたので
豊間公民館で、そば打ち、試食までしました。
次の日に3.11が・・・・・
かろうじて公民館は残りましたが、
駐車場半分まで津波が押し寄せました。
豊間の町並みは津波に押し流されました。
あれから１３年が過ぎました。
そんなこと考えながら、昨日の例会でした。
豊間そば道場も
3.11後の方が長くなったねと。
日めくりカレンダー
☆下は見ない方がいい。
足がすくむよ。
東京都 パート・アルバイトの方
過去の失敗のせいで
新たに挑戦するるのを躊躇していた筆者に
祖母さんの一言でした。
家に入れた雪柳
咲き始めました。
年越しそば用で作りましたのが
在庫切れのため、
先ほど作りました。
そば用たれの作り方：
作り方：
①鍋に一日「しいたけ」「昆布」を入れておきます。
②それを中火で沸騰するまで煮ます。
③「しいたけ」「昆布」を取り出します。
④２種類の節を入れて最初は強火で、
煮立ちましたら、
弱火にし４０分以上を煮出します。
その間、こまめにアクを取ります。
煮出す時間は個人によりかなり異なります。
本などでは１５分くらいのものもあります。
日本料理のだしの取り方と「そば汁」のだしの取り方は違います。
「そばのだし」を取るには、
いのししは、
時間をかけたほうがおいしいと感じています。
それで、
いのししは、
時間をかけて「だし」をとっています。
４０分以上くらいかけています。
今回も約40分、煮だしました。
⑤鍋に布をかぶせ、ゆっくりこします。
⑥一番だしが取れました
（二番だしに使いますので節は別の鍋に取っておきます。
いのしし宅では料理に使います）
⑦これと「かえし」を自分の好みに合わせ
ブレンドしますと出来上がります。
「かえし」と「だし汁」をブレンドして、
おいしい・自分オリジナルの
「そば用たれ」が出来上がりました！！
「かえし」は2か月は寝かせたいです。
今回は4か月（10月から）寝かせたものを使用しました。
その寝かせ期間が業務用と違い
素人の強みでもありますので。
2か月以上「かめ」で寝かせすと
まろやかさが全然違います！！
「返し」のしょうゆは
長崎県のチョーコー醬油さんを20年来使用しています
作り方：
①鍋に一日「しいたけ」「昆布」を入れておきます。
②それを中火で沸騰するまで煮ます。
③「しいたけ」「昆布」を取り出します。
④２種類の節を入れて最初は強火で、
煮立ちましたら、
弱火にし４０分以上を煮出します。
その間、こまめにアクを取ります。
煮出す時間は個人によりかなり異なります。
本などでは１５分くらいのものもあります。
日本料理のだしの取り方と「そば汁」のだしの取り方は違います。
「そばのだし」を取るには、
いのししは、
時間をかけたほうがおいしいと感じています。
それで、
いのししは、
時間をかけて「だし」をとっています。
４０分以上くらいかけています。
今回も約40分、煮だしました。
⑤鍋に布をかぶせ、ゆっくりこします。
⑥一番だしが取れました
（二番だしに使いますので節は別の鍋に取っておきます。
いのしし宅では料理に使います）
⑦これと「かえし」を自分の好みに合わせ
ブレンドしますと出来上がります。
「かえし」と「だし汁」をブレンドして、
おいしい・自分オリジナルの
「そば用たれ」が出来上がりました！！
「かえし」は2か月は寝かせたいです。
今回は4か月（10月から）寝かせたものを使用しました。
その寝かせ期間が業務用と違い
素人の強みでもありますので。
2か月以上「かめ」で寝かせすと
まろやかさが全然違います！！
「返し」のしょうゆは
長崎県のチョーコー醬油さんを20年来使用しています
昨夕から
鍋に入れて浸しました。
朝から
昆布、しいたけを沸騰前に出し、
その中に鰹節等を入れ
約４０分煮出しました
その中に鰹節等を入れ
約４０分煮出しました
それをこしますと
一番出しができます。
カメに寝かした返しと一番出しをブレンドして、
好みの「そば用だし」ができました。
シンプルですが時間はかかります。
自分好みのオリジナル「そば用たれ」ができますので
いいですね。
庭の雪柳・ピンクを
部屋に取り込みました。
新芽が出始めました。
先日２月のそば打ち例会で
そば打ちを楽しみました。
今回は
南会津下郷町の在来種で打ちました。
南会津下郷町の在来種で打ちました。
美味しかったです。
豊間そば打ち道場も
３月で２３年が終了し、継続しますので
４月で２４年目が始まります。
楽しんでやっていきます。
皆さんそれぞれ
楽しんでいます。
美味しくできたようですね。
ここ数日
毎日講座・イベント等に参加していました。
昨日は
午前中に草野心平講座５回目に参加
午後は
シンポジウム
浜下りと東日本大震災
３時間でしたが皆さん熱心に・・・
日めくりカレンダー
☆笑うも一日
泣くも一日
三重県 主婦の方
祖母さんの一言でした。
同じ一日なら
笑って一日、過ごしたい！！
凄い強風ですね。
ライン、スマホ、一時つながらなかったです。
今年２回目のそば打ちサークルでした。
私は
福井産そば粉で打ちました。
福井産そば粉２８で打ちました。
おいしそうな粉ですね。
夕食が楽しみです。
皆さん、楽しそう！！