少し商売の話をしよう。
昨年暮れの残雪、いや「残骸」がまだまだあちこちで人や車の往来を邪魔しているのか、正直、パッとしない年明けがそのまま続いている。
あんまり商売の話や景気の悪い話は、恥ずかしいからここには書きたくないのだが、まあそういう状況である事は歴然とした事実でありますな。
大通界隈は、昨年末で当社大通店の真ん前の良くお世話になった和食店が閉店、ニュースによると大手の大庄グループ「庄や盛岡大通り店」と「歌うんだ村」が今月末で閉店になるなど、やはり映画館通り交差点の岩手公園側エリアは客足が遠のいている事を示す結果となっている。
それでも昨夜も遠いところからの久しぶりの常連さん一団や、お馴染みさん、いつも元気な首長さん、元、いや休職中の従業員とお仲間さんなど、給料日あとらしいプチ賑わい。
しかしながら寒い夜の常で１０時以降に一人居残ったワタシは、誰に邪魔されることなく事務仕事に励んだのでした。
もう厳しく「邪魔」してほしかったんですが、しんしんと冷え込む夜の公園界隈に人影はまばらなんでありますな。
そうそうに事務所に帰り、各店の伝票を一枚一枚めくる。
テーブルオーダー表をめくり、伝票の向こうにお客様の影を感じる。
それがワタシの仕事。
「人数２＋２」、ふ～ん大人２名にお子様二人か、ジュースに「お子様カレー２つ」、お子様連れの若夫婦だな、なるほど旦那さんは生ビール２杯で、「Ｐカード優待」の和牛サーロインも一枚とあるから、家族のだれかの誕生日かな・・
ふんふん、生ビールに焼酎に純米大七か、リップに葛巻マトンにネクタイ・ベーコン、なるほど新しき物好きの常連さんだな、さすがに松園店だ、常連率が高い・・
などと注文書の上から下まで、その行間まで読み込むのが楽しい仕事。
一枚一枚にお客様の利用実態が現れるから、その利用動機や嗜好、商品のリピートなどを分析するのがワタシの手法。
そして、伝票の一枚一枚（＝お客様の一組一組）も重要だが、総体の数字（＝売上）から変化を読み取ることも重要で、あんがい毎日数字をみていながら、その波というか変化のうねりに気がつかない方も多いと思う。
ワタシもその「うとい」一人。
気になって、毎日つけている少しだけ細かい数字の実績表を時系列で読み返した。
ありゃりゃ、なんじゃこりゃ。
１月というのは正月や新年会、成人の日などの「ハレ」の日が多く、宴会比率も高いからウチのような端っぱのホルモン屋でも年間のうちでは比較的客単価の高い月。
ところがサラリーマン相手の大通店の夜の平均客単価がなんと前年から数百円も下がっているのだ。
庶民の味方、「新鮮・ボリューム満点・しかも安い」というのが当店のキャッチフレーズであり、お客様の財布を痛めないのは店の幸せでもあるのだが、それにしてもさがり過ぎ。
ランチは今月からたいへん申し訳ないが日替わり特価を５０円程あげさせていただいたので、客数は減らずそのまま単価が５０円ほどアップしているが、夜が、ね。
昨年とそうかわらない企画の打ち方なので特別安くしているわけじゃない（まあ普通に安いのだが・・）。
やはりお酒の呑み方が「穏やか」になっている気がする。
飲み放題の宴会コースでは、もう気が狂うほど（失礼！？）呑むのだが、普通のお食事では酒が入らぬことも多いのだ。
酒よりお食事という傾向が、確かに多い。
昨年暮れから「夜の食事メニュー」を強化していたから、それはそれでありがたいのだが、やはり最近の傾向で思いっきり呑むという感じは少なくなっている。
かといって様子を窺うと、ウチで軽く食事をし、さあ二軒目へＧＯ！ ではなく、あっさり呑み、しかも長～～く語らい、良い子でお家に帰るというパターンが定着しているような気がする。
特に若い方、若い夫婦に多い。
ワタシたち、高度成長期の毎年給料があがると確約されていた時代と、たしかに今は違うからな・・、いや違い過ぎるのかもしれない。
なんて、簡単に話をまとめないで、もう少し数字を見つめますか。
変えれない環境と、変えれる自分とを冷静に分析して、今のご時世なので金（リスク）をかけず効率的で即効性のある対策を・・・・・（難しい・・）
ああ、小心者経営者の気が休まる暇は無いのであります。
昨年暮れの残雪、いや「残骸」がまだまだあちこちで人や車の往来を邪魔しているのか、正直、パッとしない年明けがそのまま続いている。
あんまり商売の話や景気の悪い話は、恥ずかしいからここには書きたくないのだが、まあそういう状況である事は歴然とした事実でありますな。
大通界隈は、昨年末で当社大通店の真ん前の良くお世話になった和食店が閉店、ニュースによると大手の大庄グループ「庄や盛岡大通り店」と「歌うんだ村」が今月末で閉店になるなど、やはり映画館通り交差点の岩手公園側エリアは客足が遠のいている事を示す結果となっている。
それでも昨夜も遠いところからの久しぶりの常連さん一団や、お馴染みさん、いつも元気な首長さん、元、いや休職中の従業員とお仲間さんなど、給料日あとらしいプチ賑わい。
しかしながら寒い夜の常で１０時以降に一人居残ったワタシは、誰に邪魔されることなく事務仕事に励んだのでした。
もう厳しく「邪魔」してほしかったんですが、しんしんと冷え込む夜の公園界隈に人影はまばらなんでありますな。
そうそうに事務所に帰り、各店の伝票を一枚一枚めくる。
テーブルオーダー表をめくり、伝票の向こうにお客様の影を感じる。
それがワタシの仕事。
「人数２＋２」、ふ～ん大人２名にお子様二人か、ジュースに「お子様カレー２つ」、お子様連れの若夫婦だな、なるほど旦那さんは生ビール２杯で、「Ｐカード優待」の和牛サーロインも一枚とあるから、家族のだれかの誕生日かな・・
ふんふん、生ビールに焼酎に純米大七か、リップに葛巻マトンにネクタイ・ベーコン、なるほど新しき物好きの常連さんだな、さすがに松園店だ、常連率が高い・・
などと注文書の上から下まで、その行間まで読み込むのが楽しい仕事。
一枚一枚にお客様の利用実態が現れるから、その利用動機や嗜好、商品のリピートなどを分析するのがワタシの手法。
そして、伝票の一枚一枚（＝お客様の一組一組）も重要だが、総体の数字（＝売上）から変化を読み取ることも重要で、あんがい毎日数字をみていながら、その波というか変化のうねりに気がつかない方も多いと思う。
ワタシもその「うとい」一人。
気になって、毎日つけている少しだけ細かい数字の実績表を時系列で読み返した。
ありゃりゃ、なんじゃこりゃ。
１月というのは正月や新年会、成人の日などの「ハレ」の日が多く、宴会比率も高いからウチのような端っぱのホルモン屋でも年間のうちでは比較的客単価の高い月。
ところがサラリーマン相手の大通店の夜の平均客単価がなんと前年から数百円も下がっているのだ。
庶民の味方、「新鮮・ボリューム満点・しかも安い」というのが当店のキャッチフレーズであり、お客様の財布を痛めないのは店の幸せでもあるのだが、それにしてもさがり過ぎ。
ランチは今月からたいへん申し訳ないが日替わり特価を５０円程あげさせていただいたので、客数は減らずそのまま単価が５０円ほどアップしているが、夜が、ね。
昨年とそうかわらない企画の打ち方なので特別安くしているわけじゃない（まあ普通に安いのだが・・）。
やはりお酒の呑み方が「穏やか」になっている気がする。
飲み放題の宴会コースでは、もう気が狂うほど（失礼！？）呑むのだが、普通のお食事では酒が入らぬことも多いのだ。
酒よりお食事という傾向が、確かに多い。
昨年暮れから「夜の食事メニュー」を強化していたから、それはそれでありがたいのだが、やはり最近の傾向で思いっきり呑むという感じは少なくなっている。
かといって様子を窺うと、ウチで軽く食事をし、さあ二軒目へＧＯ！ ではなく、あっさり呑み、しかも長～～く語らい、良い子でお家に帰るというパターンが定着しているような気がする。
特に若い方、若い夫婦に多い。
ワタシたち、高度成長期の毎年給料があがると確約されていた時代と、たしかに今は違うからな・・、いや違い過ぎるのかもしれない。
なんて、簡単に話をまとめないで、もう少し数字を見つめますか。
変えれない環境と、変えれる自分とを冷静に分析して、今のご時世なので金（リスク）をかけず効率的で即効性のある対策を・・・・・（難しい・・）
ああ、小心者経営者の気が休まる暇は無いのであります。
