Caramel Coconut Bavarian Cake
コルドンブルーの本に載っていた、キャラココというキャラメルとココナッツのアントルメです。何かムース系のケーキを作りたいと思って探していた所、ちょうど材料が家に揃っていたのでこれを作ることにしました。
ビスキュイにはアーモンドとピスタチオをのせ、ココナッツパウダーを散らしてから焼いてあって香ばしくて美味しいです。でも、もうちょっと焼き色を付けた方がよかったかな～。
下の段がキャラメルババロア、ビスキュイを挟んで上の段がココナッツババロアです。ビスキュイにはココナッツリキュール入りのシロップをうつことになっているのですが、それは無かったのでラム酒入りのものにしました。キャラメルムースに使ったキャラメルは焦がし方が足りなくて、色も味も薄くなってしまいました。でもキャラメルとココナッツがよく合います。ココナッツババロアは思ってたより好きな味。ミルクの代わりにココナッツミルクを使って作るババロアです。
表面にはキャラメルソースを流してからグラサージュをかけてあります。キャラメルソース、なんだかヘロヘロになっちゃいました・・・。。バレンタインに作ったマロンケーキの時に飴がけが上手に出来なかったので、今回はアーモンドで飴がけを練習してみました。飴がけ自体は前回よりはましな出来だったと思うんですけど、どうやって上に乗せたらいいのか分からずこんな風に。ホイップクリームも飾るのに使いたかったのですが、ババロアだけでちょうど使い切ってしまってもう無かったのです・・・。