今日の朝日新聞に、「変わる産業地図 惣菜ビジネス活況」という記事がありました。
経済欄の特集記事のコーナーです。
惣菜は、高いもうけが得られ、８兆３千億円の規模、２２％の成長を誇るビジネスなのだそうです。
レストランでの「外食（がいしょく）」
家庭内の調理は「内食（うちしょく）」
持ち帰って食べる惣菜は、「中食（なかしょく）」とも呼ばれます。
日本惣菜協会によると、
「中食」の市場規模は、２０１１年は８兆３千億円を超す見通しなのだそうです。
２００２年と比べ、約２２％（１兆５千億円）の増加です。
一方、「内食」は縮小の可能性が高く、
「外食」も、１９９７年の２９兆円をピークに、２０１１年は２３兆円まで減少しました。
惣菜は、かつては「手抜き料理」の象徴とされましたが、女性の社会進出を背景に１９９０年代から浸透してきました。
素材加工で高いもうけが得られる惣菜は、デパ地下、スーパー、商店街が競っています。
仙台のスーパー「主婦の店さいち」では、年商７億円の６０％を惣菜が生み出しています。
社長の奥さんの佐藤澄子専務が、細かく従業員に作り方を教え、その味で宮城県内外からお客さんが来るそうです。
同業者の視察も、６００以上にのぼる ということです。
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惣菜部門って、もうかるんですね。
先日も、スーパーは何でもうけを出しているんだろうねと話したところでした。
主婦にとっても惣菜の味、品揃え、品質は大きな関心です。
どのスーパーを毎日使いにするかの決め手の一つになっています。
新しいスーパーが開店したときの話です。
最初は、お惣菜が地味（揚げ物メインで茶色）だったので、毎日は行けないかなと思っていました。
ところが、開店して１カ月目くらいに、大規模なアンケートが行われました。
来店しているお客さんに、お土産（サランラップなど）をあげ、どうすれば来たくなるかを教えて欲しいというものでした。
その結果、惣菜売り場と、刺身コーナーが特に大きく変わりました。
惣菜売り場は、油を使わない野菜、魚、肉の料理、ヘルシーな中華も加わり、華やかになりました。
刺身も少人数向けを、リーズナブルな値段で、夕方に作って出すようになりました。
駐車場はてきめんに満車近くになるようになりました。
働く主婦、子どものいる主婦、１人暮らしの方（単身赴任も含めて）、年配の方にとって、惣菜は大切で重要なコーナーです。
惣菜コーナーとお刺身コーナーの前には必ず人がいて、選ぶのも順番待ちだったりします。
日本惣菜協会というのはどういう組織なのでしょう。
「日本惣菜協会」で見てみると、ホームページが最初に出てきました。
（http://www.souzai.or.jp/参照）
惣菜は、８兆円市場であるが、中小企業が主であるので生産性を向上し、安全な惣菜を提供するため設立した
「惣菜管理士」という資格（１級～３級）がある
２０年の歴史があり、資格取得者は １３，９０１人（２０１１年７月（第１９回）合格発表後）となった
「惣菜白書」も出しているようです。
（http://www.souzai.or.jp/pagebook.html参照）
２０１１年の惣菜白書は完売していました。
新聞記事には、「ＲＦ１」などデパートに１８７店入る有名惣菜屋は、毎日の売上げが約１億円
スーパーも力を入れているが、味つけはパート主婦の力量による面があるとも書かれていました。
実際、同じスーパーでも支店によってお惣菜の品揃え味が違うように感じます。
食べることは毎日のことで、選択の幅が広がるのは嬉しいことです。これからの発展に期待したいと思います。
経済欄の特集記事のコーナーです。
惣菜は、高いもうけが得られ、８兆３千億円の規模、２２％の成長を誇るビジネスなのだそうです。
レストランでの「外食（がいしょく）」
家庭内の調理は「内食（うちしょく）」
持ち帰って食べる惣菜は、「中食（なかしょく）」とも呼ばれます。
日本惣菜協会によると、
「中食」の市場規模は、２０１１年は８兆３千億円を超す見通しなのだそうです。
２００２年と比べ、約２２％（１兆５千億円）の増加です。
一方、「内食」は縮小の可能性が高く、
「外食」も、１９９７年の２９兆円をピークに、２０１１年は２３兆円まで減少しました。
惣菜は、かつては「手抜き料理」の象徴とされましたが、女性の社会進出を背景に１９９０年代から浸透してきました。
素材加工で高いもうけが得られる惣菜は、デパ地下、スーパー、商店街が競っています。
仙台のスーパー「主婦の店さいち」では、年商７億円の６０％を惣菜が生み出しています。
社長の奥さんの佐藤澄子専務が、細かく従業員に作り方を教え、その味で宮城県内外からお客さんが来るそうです。
同業者の視察も、６００以上にのぼる ということです。
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惣菜部門って、もうかるんですね。
先日も、スーパーは何でもうけを出しているんだろうねと話したところでした。
主婦にとっても惣菜の味、品揃え、品質は大きな関心です。
どのスーパーを毎日使いにするかの決め手の一つになっています。
新しいスーパーが開店したときの話です。
最初は、お惣菜が地味（揚げ物メインで茶色）だったので、毎日は行けないかなと思っていました。
ところが、開店して１カ月目くらいに、大規模なアンケートが行われました。
来店しているお客さんに、お土産（サランラップなど）をあげ、どうすれば来たくなるかを教えて欲しいというものでした。
その結果、惣菜売り場と、刺身コーナーが特に大きく変わりました。
惣菜売り場は、油を使わない野菜、魚、肉の料理、ヘルシーな中華も加わり、華やかになりました。
刺身も少人数向けを、リーズナブルな値段で、夕方に作って出すようになりました。
駐車場はてきめんに満車近くになるようになりました。
働く主婦、子どものいる主婦、１人暮らしの方（単身赴任も含めて）、年配の方にとって、惣菜は大切で重要なコーナーです。
惣菜コーナーとお刺身コーナーの前には必ず人がいて、選ぶのも順番待ちだったりします。
日本惣菜協会というのはどういう組織なのでしょう。
「日本惣菜協会」で見てみると、ホームページが最初に出てきました。
（http://www.souzai.or.jp/参照）
惣菜は、８兆円市場であるが、中小企業が主であるので生産性を向上し、安全な惣菜を提供するため設立した
「惣菜管理士」という資格（１級～３級）がある
２０年の歴史があり、資格取得者は １３，９０１人（２０１１年７月（第１９回）合格発表後）となった
「惣菜白書」も出しているようです。
（http://www.souzai.or.jp/pagebook.html参照）
２０１１年の惣菜白書は完売していました。
新聞記事には、「ＲＦ１」などデパートに１８７店入る有名惣菜屋は、毎日の売上げが約１億円
スーパーも力を入れているが、味つけはパート主婦の力量による面があるとも書かれていました。
実際、同じスーパーでも支店によってお惣菜の品揃え味が違うように感じます。
食べることは毎日のことで、選択の幅が広がるのは嬉しいことです。これからの発展に期待したいと思います。