しめ鯖

魚の安いスーパーがある。､

20キロくらい距離があるが、時々買いに行く。

ガソリン代より、安い買い物の儲けた感がいいのだろう。

二本買ってきて一本は焼き魚　一本はしめ鯖にしてくれた。

しめ鯖や鯖ずしは二人暮しになって全くしなくなった。

欲しければ出来合いの物を買えばよい。

魚を三枚におろし塩漬け、酢漬け、背びれ骨抜きと手間が掛かる。

鯖は寄生虫のアニサキスが怖くて12時間は冷凍して死滅させる。酢では死なないそうだ。胃液でも死なないそうだ。

子供の頃は秋まつりというと鯖、アジ、いぼタイの姿寿司がでてきた。

奥さんが県北の新見市出身の人と、話たら山に囲まれた地域は鯖ずしだそうだ。京都と同じく塩サバが流通した経緯がある。

日本海側の北陸から山形　秋田、青森、北海道は飯寿司が多い。

魚や野菜と麹で漬けた発酵食品だ。ニシンやハタハタ、ホッケを漬ける。

ニシンの飯寿司はこちらのスーパーでも売っている。

寿司の原型は琵琶湖の鮒ずしと言われている。