ビストロ　レアール

石川県小松市にある「ビストロ　レアール」のシェフがつづるあんなことこんなこと

サタデーナイトフィーバー！

2005年10月11日 | シェフのコラム
フランスの田舎の楽しみの一つ

ディスコ（今ではクラブと言うそうですが）

どんな田舎にも一つはあります

ノルマンディーの田舎にいたときには

レストランから数百メートル離れた所に

ありましたが

公民館のような建物で
これといって入り口がそれと解る入り口でもなく
駐車場は砂利道

エントランスでお金を払い

中に入ると

パリのブラッスリーを暗くして

ミラーボールがあって

学芸会で使うような
照明器具に音のこだわりの片鱗もない
オーディオそれでも

何処からともなく

人が集まってきます

若者からなんと老人まで
幅広ーくいらしていました

激しいリズムでも
やはりゆっくり体を揺すっている
踊りには
フランス人らしいーと思ってしまいました

また　リズム感がちょっとずれて
踊られている方も
ちらほら

ディスコの中で飲み物を頼むと高いので

みんな駐車場の車の中で
ワインをラッパ飲みして
勢いが付いたところで
入るパターンでした

皆と踊りに行ったときには

友：マサ　チュ　ダンセ　ビィヤーン
　　（踊りうまいじゃーん）

といつもホメラレマシタ
　
そりゃそうですよ

だてに若い頃　

横一線になって皆でステップ踏んで踊ったサタデーナイトフィーバーは

タカラ塚のダンサーには負けますが

昔とった　

きね塚ですから！

夢のミルフィーユ

2005年10月10日 | 新フランス語講座
薄い幾重にも重なったパイに

カスタードクリームとフルーツを

挟み込んだお菓子は皆さんもお好きな方が

多いと思います

一枚一枚がとても薄い生地で
そのパイ生地に手間がかかる分だけ
美味しさが口に広がり
至福のひとときを過ごせます

あわてて　頬張ると

器官に入って

むせたこと　ありませんか？

フランス語で
一枚は
ユンヌ　フゥイユ

千枚は
ミル　フゥイユ

また
フランス語でユンヌ　フィーユは
一人の娘さんのことで

ミル　フィーユだと
娘さんが千人！　と言う意味になってしまいます

私も千人の娘さんと　

むせる様な恋を・・・・

シェフパティシェのティリー

2005年10月06日 | フランスこぼれ話
私がお菓子を作る時のベースになっているのは
ノルマンディーのレストラン

マノワー　ダスティンのシェフパティシェ

ティリーから教わったものが
ベースに流れています

ティリーはがっちりとした体格で
口数が少なく
いつも黙々と仕事をこなしていました

写真ではおっさんですが
これで２８歳の時
彼は結婚はしていないけれど
内縁の妻と２人の男の子の父親（婚姻届を出していないのは
いろいろな手当ての支給を受ける為でフランスにはこういった人が沢山います）

私が驚いたのは
みなさんもそうだと思いますが
フランス人だから当然フランス人の奥さんだと思うじゃあないですか
もちろんティリーの奥さんはフランス国籍
しかし　
南の方の島国生まれの
黒人の方で
初めて家に呼ばれて対面した時には
「え」と言う感じでした

ティリーは狩が趣味で
休憩時間が終わりディナーのサーヴィスの前に
集まった時
だれかかれかに

［ティリー　今日の収獲は？」

「ハトが１羽　鴨が３羽　ウサギが２羽」

などと言っておりました

レアールで毎年熱いオホメのお言葉を頂く
ヴァレンタインのショコラのトリュフは
ティリーから教わったレシピをべーすにアレンジしています

そのトリュフ

私が初めて食べた時
「ガッツーンと脳天直撃！」

私：ティリー食べていい？

ティリー：いいよ

私：何個食べていい？

ティリー：何個でーも好きなだけ

それからは
毎日　目覚めに２個
昼のサーヴィスが終わってコーヒーブレイクに３個
夜　部屋に戻る前に４個

こんなおいしいものが
味見としょうして食べれるなんて
なんて幸せなんだろーと思う毎日でした

マノワー　ダスティンのホテルで朝食に出していた
パンオーショコラ、パン　オー　レザン、クロワッサンも
最高おいしく味見させてくれました

「イヨッ　ティリー太っ腹」

太っているからじゃないぞ！

弁護士さんはアヴォカドがお好き！

2005年10月04日 | シェフのコラム
私がディジョンのレストランで働いていた時

ある日

パトロン（経営者)が
{パトロンと聞いてなんかいやらしいと思う方はオトシをめされた方?}

マサ今夜のディナーでアヴォカ（アヴォカド）に
何とかかんとか

早口だったのであまり意味が解らず

（前菜にアヴォカドを使うのね）と勝手に解釈して

オリーヴオイルで作ったマヨネーズで合えた小海老の
アヴォカド詰を前菜にして

コース料理を作りました。

お客様がお店から帰られてから

パトロンが私の所に来て

パトロン：「メルシー　マサ　アヴォカ　ハ　オオヨロコビデー　カエッタヨー」

私：アヴォカドが喜んだ？？？？？？？？？？


仕事が終わり

自分の部屋に戻り

フランス語の辞書を引っ張り出して

「Ａ　Ａ　Ａ　Ａ　Ａｖｏ　　あった」

Ａｖｏｃａｔ1
名詞　弁護士　２弁護する人


Ａｖｏｃａｔ２

男性名詞　アヴォカド、わになしの実［南米原産の植物］・・・・・

アヴォカ違いで　勘違い

もし

アヴォカド嫌いの弁護士さんだったら
怒られても
私を弁護してくれる人はいなかったでしょう。

お客様からいちじくをいただきました！

2005年10月02日 | レ・アールについて
ほーら　美味しそうでしょ

レストランなら絶対　生ハムと合わせるのですが

塩しおーとした生ハムに
イチジクの甘すぎない果肉と
あのプチプチの種の部分が
口の中で　

塩　甘　ねっとり　ときどきプチッ

シル　ヴー　プレ
ワインヲ　モウ　イッポン　オネガイネー

となるのですが

私　コンフィチュールにしました

これでまた　美味しいデザート考えております！