残さず使い切る

ボンジュール♪

マダム　アンド　ムッシュー♪

本日二回目の更新

順調に売れております

ご存知

レアールのガーリックオリーヴオイル　バジル風味

最後に残ったガーリックチップとバジル

捨てるにはもったいないし

と　言って取出しにも難があるとお思いになっている

貴女

大丈夫でございます

まず

キャップ

キャップといってもウルトラマンの地球防衛隊のキャップではないのであしからず

これを開けて下に下ろしてください






ほーらキャップに切れ目が入るでしょ


そうしたところで

キャップの蓋の部分を今度は上に持ち上げるように引っ張るのです



すると

クルクルっとむけまして

チュッポン！と

キャップがはずれますので

これで中にあるガーリックチップが取り出しやすくなるので

ボトルを逆さまにしてトントンと叩いてお使いください



そうそう　

数人のお客様がもったいないからといって

オイルにオリーヴオイルを足してお使いになっている方がいらっしゃるのですが

ガーリックとバジルの味と風味は仕込みの時にオイルに移っているので

新たにオイルを足しても薄くなるだけですので

えっ？

風味じゃなくって

雰囲気を味わいたい

そ

そ

それは失礼いたしました

８月頃までは

まだ

仕込めますので

貴女もいかがでせう

まな板に咲くサクラ

梅メ～～～は～～

咲いた～～～かぁ～～～

サク～ラ～ぁ～は　

まだかいな

と

言うわけで

まだ咲かぬサクラに思いを寄せて

小海老とポテトのタルタルサラダを仕込んでいたら

あ～～～らま

小海老のサクラ

これ

海老で

サクラを描くから

桜海老とはこれいかに

”さくらおいちゃんは　こういうの　弱いんだよ”

オヤジ

料理業界で仕事の師のことを

親方　オヤジさん　オヤジ　師匠とかいいますが

私にとってのオヤジは

ミッシェル　トラマ氏でこの熊のような容姿からは想像も出来ない

アーティスティックな料理を造り出す人で

師のテーマは

「五感の料理」

初めて師の料理を見た時の驚き

「なんて感性の豊かな人だろう」と思いました

今でこそポピュラーなバルサミコ酢やフルーツの透き通る様なチップスも

師がフランス料理に持ち込んだもの

ゴーエミヨーガイドのアンリゴー氏の書籍にも

その事柄が書いてあります

そして

師は５年間ホテルオークラの料理顧問もしていましたし

日本のいい所はどんどん取り入れていました

師は人を驚かすことに喜びを感じいろいろなアイデアを

次から次えと考え付くのには驚かされました

私はどうしてもその発想の仕方が知りたくて

私：シェフどうやっていろいろなアイデアを創り出せるのですか教えてください。



オヤジ：｛ニヤッとしてウインクしながら　人差し指を細かく横に揺らせながら｝
　　　　ソレハ　ヒ　ミ　ツ

と行ってしまいました

オヤジが新しい料理を考えて試作しているときには

必ずいたずらっこのような目をして創っていました

師のレストランは

パリからボルドーまで下がりボルドーから内陸にトゥールーズに向かって

１００ｋｍ程入ったロット　エ　ガロンヌ県のアジャン市から

１７ｋｍ離れた　人口６４５人のピュミロールと言う

グランドキャニオンの様な丘の上にある村にあります

ローベルガードと言うホテルレストランで

世界中からお金持ちがいらしていました

ミシュランガイド　で　二つ星

ゴーエミヨーガイドで　最高の１９．５点

１９９１年ゴーエミヨーガイドの

今年のシェフとして写っているのがこの写真です

オヤジの所で働く日本人は皆ムッシューと呼ばれておりましたが

オヤジは私には「マサ」と呼んでくれましたし

日本人の料理人には一律２０００フランの給料でしたが

私には後で隠れながら

師：テャン　マサ　コレハミンナニ　ダマッテイロヨ！」

と言って１０００から２０００フランポケットマネーを手渡してくれました

オヤジについてはまだまだ書き込むことが

山ほどあるのですが

今回はｖｏｌ．１と言うことで

主婦はシェフ？

フランス料理のビストロメニューの定番に
Ａｖｏｃａｔ　ａｕ　ｃｒｕｖｅｔｔｅｓ　ｓａｕｃｅ　ｍａｙｏｎｎａｉｓｅ
アヴォガドのマヨネーズで和えた小エビのせ　と言う
料理があるのですが
以前　お客様が
[アヴォガドの美味しい食べ方なあい？]
と　おっしゃられて
私が　ンーと考えていると
横から　妻が　
”あのー　”小海老とポテトのタルタルサラダ”と一緒にすると美味しいしヘルシーですよ
　それにあまり皆さんがアヴォガドをお買い求めにならないから
　イー感じのアヴォガドがいつもあるんですよね！それに　安いし量も増えるし”

シェフ：アッ　そ　そ　そうそう　おいしいんですよー

｛シェフの内心｝
ムムッ　おぬし小海老のマヨネーズあえなら誰でも考える事
それお　小海老とポテトを贅沢にもタルタルソースで和えたサラダと
合わせるとは　あんた　主婦する前　星付きレストランでシェフしてたぁー？

ちなみにアヴォガド1個に対して小海老とポテトのタルタルサラダ１００グラムが
いい感じになります
ためしに　作ってみました！

キャーいい感じ　おいしそーでしょー！
それにこのボリューム
私がシュフだったら絶対作ります。

チキンとキノコのマリネ編

１.パスタ（乾燥100g）をゆでて、
　 塩・胡椒・オリーヴオイル（またはサラダオイル）で和えます。

２.チキンとキノコのマリネをレンジで温めて混ぜるだけで
　 チキンとキノコのパスタの出来上がり！


～暑い日は流水で冷やしたパスタに冷たいチキンとキノコのマリネを和えてもオイシー！
～パスタをごはんに替えても利用出来ます！

ラタトゥイユ（南フランス風野菜の煮込み）編

○塩ゆでしたシーフードをラタトゥイユとあえてパスタのソースとして
　～夏はゆでたパスタを流水で冷やせば冷製パスタで美味しく召し上がれます。

○ラタトゥイユをお皿の中央に盛り付けて
　その上にムニエルにしたお魚やフライ、お肉などをのせて
　パセリなどをあしらえば、
　レストランのようなおしゃれな一品に早変わり！

アレンジ次第でいろいろと楽しめます！