ほうれん草 ベーコン チーズのミニマフィン チーズディップと中華麺

 本来なら春真っ盛りと言う時期なのにとっても寒い日が続いています。昼間太陽が出ている時間はよいのだけれど夜はストーブを付けないとまあ寒くて溜まりません。降水量が多いので草木は育ち庭仕事は大変。沢山の野生のふだん草を収穫したので一寸したおつまみを作りました。本来のレシピはほうれん草で作る物なので御料理名はほうれん草とベーコンとチーズのミニマフィンとしておきます。

今日のマフィンには本来の倍量のふだん草を入れました。お好みでご調整ください。

　　　　　　　　材料

　　　＊薄力粉　125ｇ

　　　＊ベーキングパウダー　山盛り小1　（6ｇ）

　　　＊卵　1

　　　＊牛乳　10ｃｌ

　　　＊ベーコン　50ｇ

　　　＊エシャロット　1　微塵切り　（好みで）

　　　＊大蒜　1片　微塵切り　（好みで）

　　　＊ほうれん草　150ｇ　

　　　＊オリーヴオイル　20ｇ＋5ｇ

　　　＊卸チーズ（今日はコンテチーズを使用）100ｇ

　　　＊塩　胡椒　ディル（好みで）　カイエンヌペッパー（好みで）

　　　　　作り方

1　ほうれん草は好くあらい軸を取り塩を入れた熱湯でさっと湯がき冷水を通した後水を良く切る。ざく切り。

2　オリーブオイル5gでベーコンを炒めエシャロットと大蒜を入れ一緒に炒めておく。

3　薄力粉とベーキングパウダーを振るいにかけ卵　牛乳　オリーヴオイルを加えよくかき混ぜて置く。

4　2　と　1　を　3に混ぜ塩　胡椒　好みでディルやカイエンヌペッパーで味を付ける。エストラゴンを入れても美味しいです。

5　マフィン型　シリコンならそのままそうでない場合には四角に切ったクッキングペーパーを形取りながら敷き3/4　程流す．180度に温めておいたオーヴンで約25分。

 

普通のマフィン型なら10個くらい焼ける量です。私はカヌレのシリコン型を使いました。ところで私の物8個焼けるもの2つ型を持っています。8個では全部に入りきることが出来ないと思ったので1/2量流し16個焼きました。と言うわけなのでミニマフィンになりました。　大きく作ったほうがもっとふんわりするかな？

暖かいうちにおつまみにしても又はサラダと軽食にしてもよいでしょう。作りおきのもの電子レンジで一寸温めて食べても美味しいです。

今日は山羊のフレッシュチーズ水を切った物にシブレットの微塵切り　マスタード　塩　胡椒　オリーヴオイルを少し加えた物　のチーズディップとセロリ胡瓜のスティックを添えました。

 

ところで・・・中華麺再び作ってみました。　今回はオーガニックのT55　を見つけて。パスタマシーンで延ばして手で切ったので又太めですが美味しく出来ました。色々な知識に通じていらっしゃる異邦人の食卓のタヌ子さんのご紹介くださったサイトの物http://cookpad.com/recipe/414094　を参考にしました。

重曹に熱湯を加えて二酸化炭素のガスを抜きかんすいの代わりになる物を作るなどと貴重なことを覚えました。

＊ヒ素・重金属汚染のおそれのあるかん水を使わず、かん水の主原料である炭酸ナトリウム（水と重曹の反応液）を利用して＊と説明があります。

タヌ子さんレシピのご紹介如何も有難うございました。

前回作ったときは片栗粉の打ち粉が少なすぎたのかくっ付いてしまったけれど。今回はくっ付かず（でも随分片栗粉が必要なのですね。ゆでるときに良く叩いて本当に大量の湯でゆでることが重要なようです。）一晩寝かすことが出来て麺が落ち着いて美味しくなりました。今回は煮込みチャーシューを作りそれで汁を。

本当の事を言うと　この後　2回試食続けています。最後に食べた物は麺を打ってから2日目。更に味がよくなったと思いました。写真はもうくたびれてしまったので撮りませんでした。（笑）

今度はイタリアンパスタを作ろうかな？と冗談気味に言ったらパスタの好きな主人はいいんじゃない　と返事しましたね。（笑）

 

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レモンマンゴークリームプリン

レモンクリーム Crème au citron と言うデサートの写真を見たときに作りたいと思いました。 凄く（本当に）簡単でレモンが沢山入っています。我家はレモン大好き常に欠かさず常備があるので即作ってみることにしました。　パンナコッタのよう。本来のレシピ中にはマカロンが入っています。マカロンを作るのには時間がないと思ったので代わりに戸棚の中にあったブードワール（Boudoirs）で代用しました。

作っているとき本の写真のように綺麗な黄色にならないのです。はたと考え家にあったマンゴーをミキサーに掛け作ったクーリーを加えて少しクリーム色を増したらこれはお味でも正解　よりさわやかになりよかったと思います。更に上にマンゴのクーリーを載せて　お洒落で美味しさもましたように思います。名前　レモンマンゴークリームと言う感じではないしパンナコッタとも言いがたく　（家族と話し合い同じ感想）卵は入っていないけれど私の思うこの名でご紹介することにしました。

　　　　　　　材料　6人分

　　　＊　生クリーム（液体の物　レシピでは48パーセントの物を使用していましたが私は軽い15パーセントの物を使用しました）1/2L

　　　＊　砂糖　100ｇ　

　　　＊　マンゴー　クーリー（皮を剥いてミキサーにかけピューレーにした物　砂糖は入れません）　20cl＋20cl　（上に載せるもの。もっと多くても良いと思います。）

　　　＊　ゼラチン　6ｇ　粉のものは倍量の水でふやかしておく。板の場合は多目の水でふやかし水を切る。

　　　＊　レモン　オーガニックの物　大2

 

　　　作り方

1　生クリームと砂糖を火にかけ暖まったらふやかしておいたゼラチンを入れ完全に溶かす。

2　レモンの皮は千切りにして2度湯がいて置く。汁を取る。

3　1　にレモン汁とマンゴーのクリーを入れよくかき混ぜる。

4　器に　3を少し流しブードワール1，5cmほどに切った物を入れ冷蔵庫に入れ固める。

5　4　が固まったら残りの　3　を流し再び冷蔵庫に入れ冷やし固める。

6　冷やし固まった物にマンゴーのクーリーを流しレモンのゼストを飾る。ミントの葉も飾りました。

先頃家族の訪問が続きました。やはり最後はデサートがないと食事の締めくくりが付きません。食後はやはりさっぱり口直し系のデサートを考えます。

そして特に考えるのは簡単なこと。（昼と夜のお食事＋デサート作りは結構大変な仕事　同じデサートを作るのも嫌なので頭を痛めます。）でも美味しいこと。　条件充分満たしていました。

マカロンを入れるレシピだったので卵白で出来たビスケットを入れると美味しく出来ると思います。

 

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失敗手打中華麺の献立

鶏料理をする時一羽購入して捌いて使うことが多いです。そのほうが経済的だし。使い切れない部分は冷凍することが多いです。そう思ったのだけれど今日は買い物に行かないで昨日の残りの鶏を続けてお料理することにしました。　献立は鶏のから揚げ、もやしと人参のナムル、ほうれん草のナムルに・・・・・・

鶏のから揚げ

 

から揚げは前日腿肉と手羽を使い胸肉を残してあった部分で。作り方は普通の物です。白ワイン、醤油、大蒜のおろしたもの、生姜の摩り下ろした物、塩、胡椒 　の中で適当な大きさに切った鶏肉を半日漬け込み汁を切って片栗粉を軽く払い二度揚げ。揚げたてにパプリカと白胡麻のいったものをふりかけコーリアンダー を添えました。

自家製の唐辛子ペーストも添えてあります。（唐辛子、大蒜、生姜、レモン汁、ナンプラ、胡麻油をミキサーにかけたもの）

ほうれん草のナムル

 

ほうれん草は熱湯でさっと湯がき冷水を通してから固く絞り　醤油　レモン汁　大蒜の摩り下ろし　すり胡麻（半摺りの市販の物使用）と混ぜ最後に胡麻油を少し加えてもう一度混ぜ最後にいった白胡麻を振りました。

フ ランスのほうれん草は日本のように束状では売られていません。茎もほとんどなく大きな葉状のものが多いです。というわけで日本のように綺麗に揃えての盛り 付けは無理なのでこのようになってしまいました。（苦笑）　ほのかに甘かったので砂糖は入れませんでした。薄味好みなので塩も省きました。

もやしのナムル

良く洗ってひげを除いたもやしと卸しで小さな千切りにした人参を鍋に入れ塩と酢（もやしの青臭さを消すため）を少し加え蓋をして火にかける。水は入れません。鍋を振りながらもやしがまだしゃきしゃきしている半生状態まで火にかけ火から卸しざるにあけて水切りをする。冷めたら手でぎゅっと絞って更に水気を切る。　醤油　大蒜の摩り下ろし半刷り胡麻　砂糖小量　豆板醤小量　胡麻油であえる。最後に炒った白胡麻をかける。

 最後になりました。（恥ずかしいので。笑）手打ち麺を用意しました。スープは鶏ガラで。鶏ガラは水で洗ってから水　酒　大蒜　丸のまま包丁でつぶした物　生姜のかけらやはり包丁でつぶした物　長葱　セロリ　塩　胡椒　鷹の爪　八角を入れた中であくをとりながら煮込み最後に漉して余計な脂も除き　塩　胡椒　醤油で味付けをしました。

中華麺を作る予定だったのです。強力粉　薄力粉　卵　重曹を入れてサイトに書いてあるようにかなり揉んで作ったのですが・・・・・もう少し黄み帯びるの期待していました。パスタマシン持っているのだけれど出すのが面倒臭く全過程手で。なんだか太くきし麺のようですよね。苦笑。でもこれ延ばそうと思うと本当に凄く細く長くなってしまい慌てて太目のところで止めました。（やはりパスタマシンを出すべきだったかと少し後悔）　重曹を入れた湯で茹でたのだけれどあまり中華麺のにおいはしなかったし。重曹は買ったばかりの新鮮な物。小麦粉が違うのかな？

強力粉　T50　T55と言う物　此方にはあまり売ってないのですよ。最近のパンブームで出ているパン用の粉利用しました。

でも麺の好きな主人が喜んで食べてくれたから良いことにしましょう。　結構楽しんだし中華蕎麦とは言えないけれどまあ美味しかったし。（笑）とっても消化に良い麺でした。ラーメンの麺の良いレシピご存知方いらっしゃったらお教えくださるととっても嬉しいです。

 

 

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ニューカレドニア風鶏肉と山芋のココナッツカレー 義母のレシピより

 今日は日本では母の日でしたね。フランスは5月最終の日曜日　まだなのですよ。週末のお料理にと鶏を購入した際山芋ではないのだけれど姿が似ていてやはり少しばかり粘りのあるイニヤム(ignam)も手にしました。日本的な山芋の料理がしたかったこと（食べたかったこと）もあったけれどきっとこの御料理をしたいと無意識に思っていたのかも知れません。義母のレシピです。

ニューカレドニア風鶏肉と山芋のココナッツカレー

 

義母は亡くなって20年ほども経ちます。このような御料理には全然関係のないドイツの方。普段作っていただいたお料理とは全然異質の物ある日紹介してくださいました。

現在ボルドーに住む主人の姉がニューカレドニアに長いこと住んでいた時何度も訪れ現在失われつつ入る少数民族原住人のカナック人のお友達に教えてもらった御料理です。

鶏肉と山芋とココナッツ　沢山の玉葱と大蒜をはじめとするスパイスを層にして煮込んだ御料理。芳しい香りに初めて食べた時から虜になりました。

私の作る物　義母よりスパイスが効いているかもしれません。以前にレシピ逸話とともに書きました。　プログはじめてから長くなり以前に載せたレシピ　変えて作っているかなと思ったのですがやはり同じような作り方なので改めてレシピを載せること省くことにしました。詳しく載っていると思いますので此処をご参照ください。

イニヤム

今日のイニヤムは切ってみた時固めでした。　がっかり（とっても）　使えるだろうかと薄くスライス電子レンジで熱を加え味見をしてみました。　サツマイモの味がかなり強調気味　いつもの味ではないと更にがっかり。粘りが出るのだろうかと心配しながら　御料理続けることにしました。

粘り　出ました。前回に御紹介した物とは異なり身が崩れなかったけれど。山芋（イニヤム）ほっくり　ソースには少し粘りが出て。

美味しいレシピだと思います。　日本の山芋だと如何でしょうか？更に美味しいでしょうね。山芋の煮る時間が異なると思うので御加減くださいね。

 付け合せのサラダは南国的にアボカドの物。

アボカドとツナのサラダ

大蒜の効いた自家製全卵マヨネーズ（作り方は此処に）にツナ缶　エシャロット　ケーパー　タバスコ　フェンネルを加えた物と混ぜたものです。

大きなイニヤムを買ってしまって。私の食べたかった日本料理には使えないけれど。でもなんとなくひらめく使い方もあるので残り無駄にせず試してみようと思っています。

 

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エイヒレの唐揚げ

 エイのヒレこの土地では皆に愛されている魚です。フランスでのお料理この魚 raie au beurre noir　一寸ばかり焦がした香ばしいバターを香草のブイヨンのなかで静かに火を通した物熱々の物にかけたお料理が　一番有名です。その他には　先のように茹で上げた物にケーパー　ピクルス　香草を刻んだ物とのヴィネグレットソースで頂くこと多いです。今日は趣向を変えて日本風にから揚げにしてみました。

　

エイは新鮮でないとアンモニアの匂いがして食べられませんよね。パリに住む娘達我家に帰省すると御料理求められる魚の一つ。新鮮さが第一の魚です。お隣の健康管理に厳しい奥様のお気に入りの魚。彼女は香草とシンプルに蒸してやはり蒸したじゃが芋にバターを載せて頂くそうです。

から揚げ普通の物です。少し洋風かも？　ちょっとした思い付き料理です。

エイは骨に沿い切り　水気をふき取ってから　白ワイン　醤油　塩　胡椒　大蒜　生姜すり卸し　唐辛子粉　ローズマリーで2時間ほどマリネしておきました。時折かき混ぜ味を浸みこませます。

後は汁を切ったエイ片栗粉を軽く振り　二度揚げします。揚げたて塩（フルー　ド　セル）にローズ胡椒を。　付け合せはグリーンアスパラガスの大蒜バター和え。　バルサミコソース添え。

からっと揚がったエイ骨まで食べられ美味しいです。コラーゲン沢山。

以前にご紹介したエイのフランス風料理のレシピは

　エイの　ケーパーヴィネグレットソース

　エイのケーパソースニ種

ご興味ありましたらご覧ください。

そして揚げ焼きそば。私は揚げ焼きそば大好き。あまり材料がなくても冷蔵庫の整理でも美味しい物ごく簡単にできるし。時折とっても食べたくなります。あまり作らないのは私が美味しいと思うほど伴侶の好みではないかも知れません。

手元にある野菜利用の物です。白菜　セロリ　長葱　大蒜　生姜　グリーンアスパラガス　にベビー帆立貝のチャプスイを軽く茹でてから(生麺なら蒸かしたから）フライパンンで揚げるように火を通した中華麺にかけたものです。

私はもっとからっとしたものが好みなのだけれど伴侶の好みで一寸控え気味です。ソースも彼用に多目。　芥子と酢で。

 

本当はもう少しこの後のデサート御紹介したかったのだけれど今日は少し疲れてしまっていて。後日に致します。

 

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