仕込みます

一晩水を吸わせた大豆はこんな風になりました。

すっかり細長い豆になりました。

これを圧力鍋で柔らかくなるまで煮ます。

約15分くらいだったかと。

加熱している間に、「塩切り麹」を作ります。
単純に、塩と麹を混ぜるだけ。


茹で上がった大豆は、粗熱をとったらつぶす。

つぶし加減が難しいね、やりすぎるとペーストになっちゃう。
フードプロセッサーが小さいので、何度も何度も繰り返し。

最後は混ぜまーす。

スイマセン、下に敷いた布にシミがついてます(;^ω^)

ボソボソするようだと、豆の煮汁を適宜加えます。

よく混ざったら、おにぎりくらいの「みそ玉」にします。


普通なら、この後は消毒した瓶や密閉容器に入れるのですが（みそ玉を叩きつけるようにして中の空気を抜く）、どれくらいの容器を用意したらいいかわからなかったので、ジップロックを使うことにしました。
ホワイトリカーなどが無かったので、夫のウイスキーで袋の中を拭きました。

袋に詰めて空気を抜いて、袋の上部に塩をまぶしました。


ひとまず仕込みは終了。
これを光を通しにくい袋に入れて、北側の部屋の窓際に置くことにしました。
風通しはいいとはいえ、夏は常温だけどね！？

子供2号のところも常温の室内に置いて保存して毎年大丈夫と聞いているので、信じるよ。

出来上がるのは秋ですが、途中も観察してみます。