暴風吹き荒れる土曜日。
「荒れ狂う」というのは、こんな感じだようなあ～と思う超絶強風の中で、色々と作業をしました。
春作に向けての準備の一環として、今回はネギの移動を行いました。
これは、移植ではなく、純粋に場所移動です。この後、野菜が品薄になる春先に畑の隅を利用してネギを保存しておきたく、残っているネギを一斉に掘り起しました。
去年植え付けておいたネギは４品種。
左から九条ネギ（太さは中太）、ふつうの一本ネギ、ポロネギ、赤ネギです。
ワタシは、この中太の九条ネギがかなり好きです。しかも白い部分が・・・。
九条ネギは関西でなじみの深いネギです。「葉ネギ」といって、柔らかいネギで緑色の部分をメインで食べます。薬味としての活躍シーンが多く、ラーメンの上にテンコ盛りされていたりします。
一方、関東では「根深ネギ」といって、成長途上で何度も株元に土を盛ることで、軟白させたネギが一般的です。土を何度も盛った結果、白い部分がすごく多いネギになります。九条ネギは、関東のネギみたいに土を途中で盛らないので、一般的には緑色の部分が全背丈の９割以上の見た目になります。
そんな九条ネギも土寄せすれば、関東の根深ネギのように白い部分が増えます。
ネギ専門家から見たら邪道でしょうが、ワタシはこの九条ネギの白い部分がかなり好きです。
根深ネギも美味しくいただけますが、細かいことを言うと、ヌルっとした感じの上にギシギシ感があります。ヌルっとした感じはイヤではないですし、ギシギシ感も良く言えばシャープな固さ、と言えなくもありません。
でも、九条ネギは葉先から根元まで全体的に柔らかいので、軟白させた白い部分もギシギシ感がかなり薄いのであります。ギシギシ感がないと、ネギの存在感がかなり上品になります。
九条ネギの白い部分は美味しいのであります。
フライパンでゆっくり焼いて・・・薄～い茶色程度の焦げ目が少しつくぐらいに焼いて・・・・例えば、照り焼きの脇に添えてみると脇役以上の存在感を感じます。食べるとしたら、照り焼き→ネギ→照り焼き→ネギ→もう一回ネギ→照り焼き、てな感じ。
鍋やスープに入れれば、優しくとろけて柔らかい滋味豊かな風味になります。
そんなわけで、九条ネギ。
今年も柔らかい白い部分が欲しくて、土寄せをある程度しつつ育てていきます。
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