実は、先週あたりからこんなこと
をやっていました。
自家製レーズン酵母
はい、そうです。自家製酵母おこし
。この写真は２日目くらいだったかな？
ほんとは本とかも買って、もっと勉強してから始めようと思っていたんだけど、ある日突然「やってみよう！
」という気分になってしまって。
私がいつも使っているレーズンは、オイルコートなしのだから、それを使えばＯＫ。
でも、突然始めることにしたから、ちょうどいいサイズのビンがない
。
とりあえず、初めてで知識もないし失敗するかもしれないから、小さいビンで少しだけやってみよう！と始めました。
結果から言ってしまうと、たぶん失敗
。
元種を作っている時点で、酸っぱい、ヨーグルトっぽい匂いになってしまったんです。
発酵力も弱そうな感じ。
「これでパン焼いても、ふくらんでない酸っぱいパンが出来るんだろうなぁ
」と思って、捨ててしまおうかと考える・・・。
でも、ここまで時間をかけて作ったものを、そのまま捨てるのは忍びなくて
。
試しにちょっとだけ焼いてみることにしました
。今後のための勉強にもなりそうだしね
。
で、できたのがコレ。
記念すべき（？）、初
自家製酵母パンです
。
やっぱりあんまりふくらみませんでした。そして酸っぱい・・・
でも、けっして不味くはない。酸っぱくなければおいしいのに
って感じです。
この失敗酵母、食べられないわけじゃないのがわかったので、残りもパンにすることに決定。
酸味をごまかすためにレーズンを入れ、発酵力不足はイーストの力を借りて補うことにします。
イーストを入れるといっても、ほんのちょっと。粉２００ｇに対してたぶん０．５ｇも入ってないくらいです。
そうやって出来たのが、トップ写真のレーズンフランスです。ちゃんとパンになりました！
断面はこんな感じ。フランスパンらしい気泡はないけど
。いいんです。
このパンがおいしいんです
酸味はあるけど最初のほどじゃないし、なんといっても皮が香ばしくておいしいんです
なんていうか、本物のフランスパンっていう味。今までに焼いたフランスパンもどきとは全く違って、かなり感動
。
これはちゃんと酵母おこしから成功させて、酸味のないパンを焼かなくちゃ！と思って、即レーズン酵母おこしに再挑戦
。
また失敗するかもしれないけど、いつか成功する日を夢見てがんばるのです
。
見守っててね！