この前おこした酵母たち。
一応元種にはしてみたものの、あんまり元気がない感じです
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自家製酵母のカンパーニュが食べたいけれど、いきなり大型のパンを焼くのも無謀かと思い、とりあえずリーンなまるパンを焼いてみることにしました。
砂糖と油脂(マーガリン)を少量ずつ配合して、水分は65%。
試し焼きみたいな感じだから、粉はいつも使っている安いので
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あ、元種はキタノカオリで作ってます。
トップの写真は、先に出来たグリーンレーズン酵母のほう。
これは、先週木曜日の夜に捏ねて室温においておいたんだけど、この日は冷え込んだのもあって、翌朝になっても全然ふくらんでない
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しかも、激しくダレちゃってます![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/namida.gif)
捏ねてるときは別にひどくべたついていたわけじゃないのに、時間がたったらべろ~んってなっちゃった
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一応丸めなおして、暖かい場所においてしばらく(3時間半くらいだったかな?)待ったら、2倍くらいにふくらんだので、分割・成形。
2次発酵は1時間くらい。
ただ横に広がっただけであまりふくらんでない気がしたけど、出かける予定もあったし、焼いてしまいました。
結果は、おまんじゅうをさらに平たくしたような、べったりしたパンの出来上がり
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かなりどっしりしています
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でも、味は悪くなかったです。
っていうか、むしろおいしい。
レーズンの甘みが残ってるのか、甘くてフルーティな感じでおいしかったです
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夫もおいしいと言って食べてくれたので、すぐになくなりました
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続いて、紅茶酵母のほうも焼いてみました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/31/0b2e15c7586cb5dcf452efb1273a022d.jpg)
グリーンレーズンのほうと比較したかったので、配合は同じで。
水分を減らしたほうがいいかと思ったけど、あえてそのままやってみました。
こちらは紅茶の色が出てるので、生地が薄茶色をしています。
こっちは朝捏ねて夕方焼くといういつものパターンで。
これもやっぱり、時間がたったらやっぱりダレダレになりました
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で、焼き上がりは上のパン以上に平たいパンに
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写真を撮るのをやめようかと思うくらいの出来だったけど、記録として残すことにしました。
でも、こちらもやっぱり味はおいしいんです
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ふわっとしたところはないけど、食べれないほど硬くはないし。
食べてすぐに紅茶とわかる感じではないけど、お茶系の香りもあります
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ちゃんとふくらめば、おいしいパンになりそうな感じです
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思えば、自家製酵母を始めたばかりで、すっぱパンばかり焼いていたころは、生地がひどくダレていたんですよね。
fumiさんの本を買って、クイックヨーグルト酵母で成功してからは、しっかりした生地になってたんだけどなぁ
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ダレるかどうかは、酵母の種類によるのかなぁ?
今回の酵母は、タイミングの見際めを失敗したのか、どちらも発酵力が弱いみたいなので、これからどうすればいいのか悩んでいます
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紅茶酵母のほうは短期間で使っちゃうつもりだったからいいんだけど、グリーンレーズン酵母のほうはどうにか強化できないものかと・・・
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継いでいくうちに変化がおきて、しっかり発酵してくれるようになるといいなぁ
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とりあえず、発酵力が弱くてもベーグルなら焼けるだろうと、今日はベーグルを仕込んでみました。
その出来を見て、次は水分量を減らしたまるパンを焼いて様子を見てみようかと考えています。
ついでに、ちょうどヨーグルトを買ってあったので、久しぶりのクイックヨーグルト酵母を仕込みました。
これは今日の午前10時頃に始めて、今もう小さな泡が出始めています
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これが出来たら、新たな元種を作るか、グリーンレーズンの元種に足してみるか、どっちのほうがいいかな・・・?
早く自家製酵母のカンパーニュが焼きたいです
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