プロの流儀 鮨職人

夜中に目が覚め　テレビのスイッチを入れると

再放送の「プロの流儀」だったか‥やっていた。

昨夜というか（今朝というか）は、先日

日本の名店を選んで載せたフランスの本に

載っている東京のおすし屋さんだった。

昨年末　この本が話題になったとき　お昼の

ワイドショーでお店のことは見ていたので

少し知っていた。

店主が　８２才くらいで地下にお店があって‥

くらいだけど。

 

昨晩　店主の二郎さん（名前は忘れてしまった）の

ことを詳しく取り上げていた。

顔はともかく、歩く姿はとても８２才には見えなかった。

「７才で修行に出され、帰る家もないから

一生懸命　勉強した」とか。

「手は　寿司職人にとってとても大切だから

いつも外を歩く時は手袋をする」とか

「無駄なようだけど、高い材料も多めに仕入れて

下ごしらえをする。魚一匹一匹が必ず

同じ味とは限らないから」など。

ふ～んと感心しながら見たのだけど、その後また

寝たので　少し忘れてしまいました。

 

ちょうど　父親くらいのおじいさんだ。

 

 

お店での鮨を握るシーンを見ながら

コースになっていて　最後に穴子が出るのはわかったけど

果たして幾らなのだろう‥と思った。

 

お鮨なんか、カウンターでリクエストして食べたことは

ないな～。子供の頃　父親がお土産で買ってきてくれていたけど

最近は、たいてい金額のわかるセット物か

流れ作業ででてくるお鮨しか

食べたことはない。

 

なんか　頭の中で　電卓をたたきながら

注文することになりそうだから。