生ニンニクを黒ニンニクにする

徳島産の生ニンニクが安かったので買ってきた。

生ニンニクはそのままでは黒ニンニクにならない。

まずは天日干しでカラカラにする必要がある。

しかし、あいにく天気予報が良くない。

生はすぐにカビるので、炊飯器で強制乾燥させることにした。

保温しながら、蓋に何かを挟んで、隙間から湯気を逃がしてやる。

ニンニクに書き込んである数字は重さである。

ニンニクの基部がカリカリに乾いて、爪が立たなくなれば完成なのだが、念のため重さもチェックしている。

生ニンニクを乾燥ニンニクにすると、重さが７５％ほどになることが分かっている。

面白いことに、乾燥させてもニンニクの鱗片（食べる部分）は水分を失わず、鱗片以外の水分だけが飛ぶのである。

鱗片以外の水分が、黒ニンニク化の邪魔をするようだ。

釜に入れてから半日で重さが８５％になった。

乾燥終了まであと１日ぐらいかな。

次は、炊飯器の蓋を閉じて、加温熟成に入る。

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