黒ニンニクを仕込む

四国から乾燥ニンニクが届いた。
ダンボールを開けると、こんな様子。


今年は外観がよろしくない。
ほとんどの球が外皮をかぶっていない。
いつもと同じ美味しさなら、外皮の無いほうが剥きやすいぶん便利ではある。

青森の「ホワイト六片」とは別品種である。
暖地型の品種で鱗片の数や外皮の色が異なるが、ボクの経験から言えば、暖地型は黒ニンニクにすると糖度が高い。

早速、熟成開始である。

一升炊きの釜に２キロ強を詰め込んだ。

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