鮎の干物つくり

１５日は５５歳以上の日と限定でイオンが５％割引。
レジが混むので９時には行ったのですが、鮮魚売り場の目玉の一つが「養殖鮎１匹９５円」更に５％引き。ここは買うしかないでしょう。
と言うことで４匹買ってきて干物にすることに。
愛用の包丁をおもむろに砥石で研ぎます。
出刃包丁の先端のほうを特に念入りに砥いで準備万端。

まずは薄い塩水で洗ってぬめりを取り、よく水気をふき取ります。

それから背開きにします。包丁を背中に入れたら思い切りよく尾っぽのほうに背骨沿いに開いていきます。頭の部分もかち割って背開き完成です。

内臓はえらと一緒に取り除きますが、より分けて肝とかは煮付ければいい酒の肴になりそうですが、今回は養殖だし、取り出すときにごちゃごちゃになってしまい、より分けるのも面倒なのでパス。

キッチンペーパーで腹膜等をきれいに拭って、一緒に血もきれいに拭います。キッチンペーパーを予め用意しておくといいでしょう。
ここまできたら後は塩水に漬けて干すだけ。
塩１５グラムに料理酒大匙１杯。それを水５００ccでよく溶かして漬け汁完成。鮎を漬け込みます。

時間は２０分くらい。塩分濃度と時間は反比例しますので、もっと濃い塩水なら時間は短くなります。鮎は淡水魚なので時間は本当に短くていいのです。これが鯵とかの海の魚だと１時間とか漬けておきます。
時間が来たらいよいよ干します。
我が家はベランダで洗濯干しにはさんで干します。専用の洗濯干しなので一度に８匹が限度です。今回は４匹なので１匹を２箇所で挟んで丁度いい感じです。

これで後は乾くまで干します。今の季節なら１０時に干して４時にはもう乾いていました。すぐに食べるのなら少し生乾きぐらいのほうが美味しいんですけどね。
養殖鮎でも十分美味しいので安い時があればぜひお試しあれ。
それから包丁はよく切れるものを用意しておいてください。