なきいや料理 その９「やってみレバー」

こんなに更新が滞ってしまったのは初めてです。

毎朝早くに府中まで車を飛ばして　
夜は８時過ぎに帰宅するという日々が続いています。
版画制作と工房経営の二足のワラジの結果ですが.....

どうにもブログを書く時間が取れないので
困った時の「食べ物話題」
今回は相方に書いてもらいました。

題して「やってみレバー」


『これは私が勝手に料理の師と仰ぐ魚柄仁乃助さんの
古い朝日新聞の連載記事によるものです。




「なんとか地鶏」のような特別なレバーではなく　
スーパーで売っている　普通のとりレバー（200~250g）で充分です。

余分な脂・血の塊を取り除き　たっぷりの水に３０分位浸けます。

充分沸騰した湯に水切りしたレバーを入れます。

これからが肝心！
童謡の「夕焼け小焼けで　日が暮れて　山のお寺の鐘が鳴るーーー」の部分を
コンロの前で　ゆっくり　朗々と歌います（約２０秒）

要するに茹で過ぎを防ぐ　お茶目な方法ですね。

火からおろし　朝刊一日分を一枚づつ剥がして　鍋を包みます。
私は古くなったバスタオルを使います。（新聞紙の使用中使用後の手間を省けます）
10~12分でお湯から上げて完成　

ここまでは　調味料一切無し

好みにスライスして　塩とラー油またはごま油
あるいは　ワサビ醤油　柚子胡椒などでいただきます。

レバー嫌いが　レバー大好きになります！』


これはいけます！！
どちらかと言うとニワトリのレバーは　
モタモタしてあまり美味しいと思った事はないのですが
この料理法ですと　実にクリーミーですっきりした味わいです。

お酒のつまみではありますが　トーストパンなどにも合うと思いますよ。

レバーが嫌いな方も一度　やってみレバー　！！！　　kei