ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション

六本木ヒルズにあるこちら、ミシュラン二つ星のフレンチなのに
カウンター席メインという、ちょっと変わったお店です。
赤と黒を基調色とした店内に入ると、ロングカウンターが奥まで続いている。
近い距離間でシェフやサービススタッフと会話しながら食事を楽しめる空間、
というのがコンセプトであるらしい。
その中程の席に案内されました。

広いキッチンには十数人のスタッフが黒、あるいは赤の制服を着て
忙しく立ち働いている。
こんなに丸見えでは、ちょっとさぼるなんてことできないよねえと
要らぬ心配をしてしまう。
料理人の制服といったら、白の上っ張り、白のコック帽と思い込んでいたのに
固定概念が崩れ落ちていく。
料理も遊び心満載でした。



メニューにある数種類から自分で選ぶプリフィックス・スタイルでしたが
字面を見ても説明を聞いても、どんなのが出て来るのか想像できない。
左上の最初の前菜が「なめらかな玉蜀黍のババロワとずわい蟹 キャビアとコンソメのハーモニーで」
その下のデザートが「メロンのデクリネゾン ペルノの香るタピオカのレモンクリームと共に」
という具合です。



こちらは最後の小菓子のトレイ。
ここから好きなものを選びます。

カウンター席からはまた、キッチンで次々と仕上がって行く他のお料理が丸見え。
どれもみな芸術品のように美しい。
あれは何だろう？あれも次に食べてみたい！と思わせるという
二次効果もありました。

こちらのシェフの関谷氏、去年フランスの「第52回ル・テタンジェ国際料理コンクール」で優勝されたのだそうです。

日本人シェフとしては、34年ぶりの快挙だったのですって。

ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション