デュエリオ + キタノカオリ + ホシノ菓子パン酵母

久々にデュエリオでパンを焼いてみた。せっかくなのでホシノ菓子パン酵母で作ってみることにした。ホシノ菓子パン酵母のレシピを参考にデュエリオ＋キタノカオリなので吸水はやや多めにアレンジしてみた。

デュエリオとキタノカオリの組み合わせは生地が黄色くなり、できばえがいい。味もかおりもよく、一気に食べてなくなってしまった。



デュエリオ　　　250ｇ
キタノカオリ　　250ｇ

生種　　　　　　 40ｇ
塩　　　　　　　　5ｇ
砂糖　　　　　　100ｇ
卵　　　　　　　　1個
牛乳　　　　　　150ｍｌ
水　　　　　　90～110ｍｌ

バター　　　　　50ｇ

バター以外の材料で捏ねる。この時、水は85ｍｌ＋α（調整水）として少しずつ固さを見ながら投入。デュエリオは捏ね上げがややゆるいぐらいとなるので多少ゆるめに調整。

一次発酵は室温で涼しいところで昼間の間放置。分割、ベンチタイム、成形、2次発酵、50分程度。焼成230度5分、200度7分。