スーパーキングを使ってイギリスパンを焼いた。扱いやすさ、出来上がりの感じは１CWと傾向が似ている。スーパーキングの主なブレンド小麦粉はおそらく１CWであろうから当然かもしれない。
いつもは釜のびがいいだろうと全粉乳を使用しているのだが、牛乳が余っていたので牛乳を使用した。
スーパーキング 500ｇ
塩 7ｇ
砂糖 25ｇ
牛乳 200ｇ
水 145ｍｌ
赤サフ 7.5ｇ
バター 30ｇ
キッチンエイドで捏ねは10～15分程度。 ２～４速
いつもは釜のびがいいだろうと全粉乳を使用しているのだが、牛乳が余っていたので牛乳を使用した。
スーパーキング 500ｇ
塩 7ｇ
砂糖 25ｇ
牛乳 200ｇ
水 145ｍｌ
赤サフ 7.5ｇ
バター 30ｇ
キッチンエイドで捏ねは10～15分程度。 ２～４速
今日は家ではじめて、メロンパンに挑戦しましたが、
エイドでこねるときに上手くできてないようで、
ほとんど発酵していません。
最初にゆるま湯に粉を入れていくと失敗しないと教えてもらい、それでやってるのですが、
エイドでこねるのは何分くらいですか？
バターなどを入れるのはいつ、どのタイミングで入れればよいのか、よかったら教えていただけませんか？
バターは混ざって粉けがなくなった時に手でつぶしながら少しずつ加えています。バターの粒がなくなってボウルからドゥが離れてきたところでこねるのをやめています。発酵時、こね不足と思ったらパンチを入れて一次発酵を少し長めにしております。
でも、多少オーバーミキシングとなっても発酵するはずなので、ほとんど発酵していないというのが、不思議です。気になるのがぬるま湯、を使っていることですが、ぬるま湯の温度は大丈夫ですか？あまり高いとイーストが死んでしまうと思います。
あと、予備発酵必要なイーストで予備発酵していないとかありませんか？
久々に楽しいこと考えようと思ったら、返事が入っていたので、うれしいです。
ありがとうございます。
私は高速でガンガンこねてましたー。ばかですね。低速と中速でいいのですねえー。
グルテンが切れていたのだと思います。
お湯はぬるめのお湯にしているので、たぶん大丈夫かと、まずは低速でやってみますね。
ありがとうございます。
パン作りは失敗から学ぶことが多いです。うまくできるといいですね。
丁寧にありがとうございます。
昨日はやっと元気を出して、子供のケーキを焼いたので、早くパン作りをやってみたいです。
もう一度チャレンジしてみますね。
また何かあったらお願いします。