リッチなイギリスパン

このところ米パンやハースブレッドなクッペを焼成してきたが、久々にリッチな食パンを焼成した。使用した粉はこのところ使っている増田製粉のカナダ１００。典型的な１CWの粉で風味や味で特に強い個性があるわけではないが、機械捏ねに強くオーバーミキシングの心配も少なく扱いやすい。

リッチな配合にもかかわらず温度を高めにしたので焼きこまれてしまいクラストはやや固め。クラストと対照的にクラムのきめは細かくしっとりふわっとした感じとなったのでまあまあといったところか。キッチンエイドで３０～４０分捏ねたのでしっかりグルテンが出たためと思う。




カナダ１００　　　　５００ｇ
卵＋水　　　　　　　３６０ｇ
塩　　　　　　　　　７ｇ
にがり　　　　　　　１０ｇ
砂糖　　　　　　　　４０ｇ
全粉乳　　　　　　　　　
金サフ　　　　　　　７ｇ
バター　　　　　　　　ｇ


バター以外の材料をキッチンエイドに入れ捏ねる。ある程度捏ねたらバター投入ししっかり捏ねる。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形、二次発酵、焼成コールドスタート２００度１０分１８０度３０分