アメリカ南部式 ポークリブ southern style pork ribs

先週末の料理の続き。

朝３時に起きて南部式　ポークリブも作った。



４日前から玉ねぎと自家製バーベキューソース（作り方はこちら）につけて炭火とチップでじっくり３時間半ほどかけて調理。温度計でスモーカーの内部が１５０度以上に上がらないように、それに肉の内部温度が７０度程度になっているのを確認しながらつきっきりで。本式のsouthern styleは４～５時間以上、場合によっては半日加熱しなければいけないらしいのだが、そこまでは手をかけていられない。

実は朝３時に起きて調理しなければいけなかったのは、その午前中に、病院に仕事に行かなければいけなかったため、時間が取れなかったからだ。その後、片付けてシャワーを浴びて病院に行き、２時間ほど病棟業務をしていたが、好きなことをしていたので別に眠くもなければ疲労感もない。未だに体力あるな、と変な自信がついた。

だが、、スモーク臭さがシャワーで完全に抜けなかったのか、患者さんになんか焦げた匂いがするような気がする、と言われてしまった。まさか、朝早く起きてスモークしてましたよ、と言うのも変に思われそうで、そうですか？ストーブのせいかな、とか適当に答えてました（笑）。