丸パン焼成 ～キタノカオリに夢中（笑）～

コロッケパンのためにキタノカオリで丸パンを焼成した。キタノカオリは丸パンやイギリスパンを焼くのにいいような気がする。以前、イギリスパンのレシピをアップする予定でいたが、スーパーキングでイギリスパンを研究中（笑）にキタノカオリと出会ってから、キタノカオリに夢中になってレシピ研究をやり直している。と、ここまで書いてきて思ったのだが、キタノカオリと夢中になって、なんて意味深だ。キタノカオリ、北野かおり、香、香織、佳織、、、、女性の名前みたいで誤解されそう。イギリスで研究中にキタノカオリに夢中になったんだろうって（笑）。

ま、きっとこの粉の開発関係者に北野かおりさんって名前の人がいるんだろう。。。

さて、ＳＯＢ-14で丸パンを焼成すると丁度いい焼き色になるが、まとめて焼くことが多いのでＳＯＢ-14だと量が焼けず、ガスオーブンで焼成している。そのため焼き色はあまい。ただ、焼き色は甘くてもふわふわ感はわずかながらガスの方に分があると思う。というのはガスとＳＯＢ-14で何回か丸パンを焼いてきて気がついたのだが、ガスの場合、多少、一次、二次発酵がずれてもＳＯＢ-14で焼くよりもふわふわ感がでやすいのだ。

ＳＯＢ-14でふわふわ感をきちっと出したいのなら一次、二次発酵、そして予熱のタイミングをつかまないといけない。特に二次発酵は一次よりも重要だ。パン作りで一次発酵は多少いい加減でも二次のタイミングを間違えば、全てが失敗する。あと焼成でもＳＯＢ-14でしっとり、ふわふわ感を出して焼きたい時は故障という危険をおかしながら（！）ortho式？スチームオーブン化を図らないといけない。ま、そこまでやらなくても霧吹きでもそれなりに大丈夫だと思いますが、、、（笑）。



キタノカオリ　400ｇ
牛乳　　　　　50ｇ
水＋卵　　　　220ｇ
砂糖　　　　　40ｇ
塩　　　　　　6ｇ
イースト　　　4ｇ
バター　　　　40ｇ

ＭＫのＨＢで生地モードでバター以外の材料を投入して捏ね開始。開始後５～１０分でバターを練って投入。全工程１時間２０分で捏ね＋一次発酵終了。

40～50ｇに分割。ベンチタイムはとらず二次発酵。３５度で１時間ほど。

焼成１７０度　１２～１３分。